-
שלב 1
0 דקות
יוצקים מעט שמן לסיר עמוק ו"סוגרים" את הנתחים מכל הצדדים במשך מספר דקות.
-
שלב 2
0 דקות
מוציאים את הנתחים ומניחים בצד. (אני שמה במגשית של הבשר, לא חייבים ללכלך עוד כלי).
-
שלב 3
0 דקות
באותו הסיר: מטגנים את הבצל עד שמשחים, מוסיפים כרישה ומאדים מספר דקות. מוסיפים את טבעות הגזר, הקישוא והפטריות. מטגנים כמה דקות וסוגרים את הסיר לעוד כמה דקות.
-
שלב 4
0 דקות
מניחים את הנתחים על הירקות.
-
שלב 5
5 דקות
מוסיפים כוס יין אדום ואת שתי כוסות הציר (ניתן להמיר את ציר הבקר בשתי כוסות מים חמים עם אבקת תיבול מרק עוף, לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון). מכסים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ללהבה הכי הכי נמוכה שיש.
-
שלב 6
180 דקות
מבשלים 180 דקות. מדי פעם, בערך פעם בחצי שעה-ארבעים דק', פןתחים את הסיר, הופכים את הנתחים לצידם השני (אם חסרים מעט נוזלים - להוסיף קצת מים רותחים בדפנות הסיר). מערבבים את הסיר בניעור קל, כדי שהירקות ישמרו על צורה יפה.
-
שלב 7
0 דקות
אחרי 3 שעות בדיוק מכבים את האש, ומוציאים בזהירות את הנתחים של הפילה לכלי עם מכסה לצינון בטמפרטורת החדר.
-
שלב 8
0 דקות
כשהם מתקררים (אפשר גם לילה במקרר, טעים באותו היום, אבל טעים יותר למחרת) פורסים אותם בעדינות בסכין חדה.
-
שלב 9
0 דקות
מחממים את הירקות עם הרוטב בסיר הבישול, על אש נמוכה. כשהרוטב חם, מכניסים לתוכו בעדינות את פרוסות הבשר כדי שלא יתפרקו.
-
שלב 10
0 דקות
מכסים אותו ברוטב באמצעות כף. מחממים ודואגים שבמשך כל החימום הפרוסות יהיו מכוסות רוטב. מגישים חם.
-
שלב 11
0 דקות
אפשר לחמם גם בתנור או ע"ג פלטה בתבנית מכוסה.
כתוב ביקורת