-
שלב 1
0 דקות
משטחים את פרוסות הבשר בעזרת פטיש בשר.
-
שלב 2
0 דקות
מוסיפים לצלחת עמוקה ביצה טרופה, בצלחת שטוחה שניה קמח, ובצלחת שטוחה שלישית את פרורי הלחם. טובלים את הבשר בקמח ומנערים מעודפים. טובלים בביצה ובפירורי הלחם ומהדקים את הפירורים היטב לתוך הבשר.
-
שלב 3
0 דקות
במחבת רחבה מחממים שמן על להבה גדולה.
-
שלב 4
0 דקות
מטגנים את השניצלים על צד אחד מבלי להזיזם (כדי שהקרום לא יתפורר). כאשר נוצר קרום זהוב הופכים לצד השני ושוב מטגנים, עד שנוצר קרום זהוב.
-
שלב 5
0 דקות
מחלישים את הלהבה, וממשיכים לטגן במשך כ-6 דקות נוספות. בשלב זה ממליחים את הפרוסות.
-
שלב 6
0 דקות
מוציאים את השניצלים מהמחבת. מניחים על מגבת נייר סופג
-
שלב 7
0 דקות
מחממים במחבת מעט שמן, מוסיפים את רצועות חזה האווז המעושן ומטגנים במשך כ- 2 דקות.
-
שלב 8
0 דקות
מוסיפים למחבת את קוביות הבצל, ומטגנים עד שהוא מקבל צבע כהה זגוגי. מוסיפים את פרוסות הפטריות, ממליחים, מפלפלים ומטגנים עד שהן משנות את צבען. יוצקים את ציר הבקר, היין, מוסיפים את החרדל, רסק העגבניות, מערבבים, ומבשלים במשך כ-10 דקות. בקערית מערבבים את הקמח עם מים, עד שמתקבלת בלילה. מוסיפים את בלילת הקמח לרוטב ומערבבים היטב, עד שהרוטב מקבל מרקם סמיך. מפזרים עלי פטרוזיליה קצוצים.
-
שלב 9
0 דקות
את תפוחי האדמה נבשל בסיר בינוני במשך כ- 10 דקות במי מלח רותחים. להוציא מהסיר, לצנן מעט ולקלף את תפוחי האדמה. לחתוך אותם לפרוסות.
-
שלב 10
0 דקות
נכניס את רצועות הבצל הקצוץ למחבת רחבה עם שמן חם מאד, ונטגן עד קבלת גוון זהוב. נוסיף למחבת את פרוסות תפוחי האדמה. נתבל עם פפריקה, מלח ופלפל, ונטגן תוך כדי ערבוב עד שפרוסות תפוחי האדמה מקבלות גוון חום. להוריד את המחבת מהכיריים.
-
שלב 11
0 דקות
בצלחת גדולה ושטוחה נניח את השניצל. לצדו נניח את תפוחי האדמה הצלויים ומעל לשניצל ניצק מהרוטב הצועני.
כתוב ביקורת