40 דקות
בינוני
ריזוטו פתיתים עם קרם גזר וצ'יפס גזר, אפונה וגבינות של המחלבה הקטנה
גל בן משה ממסעדת פאסטל במנת פתיתים ייחודית ומסקרנת.
צילום: אנטולי מיכאלו
רכיבים
מנות
2
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
100
גרם
30
גרם
שמן זית
33
גרם
בצל
6.5
גרם
בצלי שאלוט (פנינה)
67
גרם
יין לבן
267
גרם
מרק צח
50
גרם
אפונה קפואה טרייה
30
גרם
חמאה חתוכה לקוביות
57
גרם
גבינה צהובה עפרי של המחלבה הקטנה
הכנה
40 דקות
-
שלב 1
מביאים ציר לרתיחה. -
שלב 2
מטגנים בצל ובצלי שאלוט. כשהוא שקוף מוסיפים פתיתים וממשיכים מטגנים עד שגם הם שקופים, כ-5 דקות. -
שלב 3
מכסים את המחבת עם יין. -
שלב 4
מוסיפים מצקת 100 גרם ציר למחבת ומבשלים על אש גבוהה. מוסיפים עוד שתי מצקת ציר של 100 גרם, לאפשר לכל כמות להיספג במלואה לפני הוספת כמות נוספת. מבשלים 6 דקות בדיוק. -
שלב 5
מסננים עם מסננת דקה, שומרים את כל הנוזלים. -
שלב 6
מורחים את הפתיתים בשכבה דקה על מגש קר ומכסים היטב את המגש עם ניילון נצמד. מקררים עד הצורך. -
שלב 7
לפני ההגשה מחממים את הפתיתים ומוסיפים גבינת עפרי של המחלבה הקטנה, אפונה טרייה, חמאה, מלח ופלפל. מבשלים עוד 3 דקות עד שהתערובת אחידה. -
שלב 8
מגישים עם קרם גזר, צ׳יפס גזר ופרוסות של גבינת עפרי.
הערות 0