120 דקות
בינוני
טארט טריקולד פתיבר
מורן גיל בעונג מתוק ב-3 שכבות שוקולדיות בשיבוץ פתיבר. עוגה מפוצצת ברושם וטעם
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
150
גרם
קמח
50
גרם
אבקת סוכר
100
גרם
חמאה
1
ביצה (רק החלמון)
15
גרם
קקאו
100
גרם
קמח שקדים
100
גרם
אבקת סוכר
100
גרם
חמאה מומסת
100
גרם
שוקולד מריר
2
ביצה
180
גרם
שוקולד לבן
80
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה
500
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה
0.25
חבילה
200
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה
70
גרם
שוקולד חלב
1
ביצה (רק החלמון)
0.25
כוס
סוכר לבן
lite
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
להכנת הבצק הפריך - במיקסר עם וו גיטרה מעבדים 150 גרם קמח, 50 גרם אבקת סוכר, 100 גרם חמאה, 15 גרם קקאו וחלמון ביצה, עד לאיחוד מלא של הבצק. -
שלב 2
מרדדים את הבצק לעובי 2-3 ס"מ. -
שלב 3
משמנים את הרינג בחמאה ומשטחים סביב את הקלתית, מעבירים למקפיא למשך רבע שעה. -
שלב 4
לאחר ההקפאה מכניסים ישירות לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ל- 15 דקות. -
שלב 5
להכנת קרם שוקולד מריר אפוי - ממיסים במיקרוגל 100 גרם שוקולד מריר ו-100 גרם חמאה ומערבבים עד לשמתקבלת תערובת חלקה. -
שלב 6
מוסיפים 100 גרם אבקת שקדים ו-100 גרם אבקת סוכר, ומערבבים היטב. -
שלב 7
מוסיפים את 2 הביצים לתערובת ומערבבים עד להטמעת הביצים בתערובת. -
שלב 8
שופכים את התערובת על הטארט ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ל- 18 דקות, מוצאים כאשר קרם השוקולד עוד כהה במרכזו. -
שלב 9
מעבירים למקרר לצינון מלא. -
שלב 10
להכנת גנאש שוקולד לבן - מכניסים 180 גרם שוקולד לבן ו-80 גרם שמנת מתוקה לכלי שמתאים למיקרוגל ומחממים בפולסים קצרים של 40 שניות כדי לא לשרוף את השוקולד. -
שלב 11
בעזרת לקקן מערבבים בעדינות את השוקולד המומס ונזהרים לא להכניס בועות אויר. -
שלב 12
שופכים את הגנאש על טארט השוקולד ומכניסים למקרר להתייצבות. -
שלב 13
להכנת קרם פתיבר - מרתיחים בסיר קטן 500 מ"ל שמנת מתוקה עם 1/4 שקית פתיבר וטוחנים מעט (לא טוחנים את כל הפתיבר על מנת שלא ייווצר בצק), סוחטים היטב את המסה ומקררים 4-5 שעות. -
שלב 14
מרתיחים 200 מ"ל שמנת מתוקה ובמקביל טורפים 1 חלמון עם סוכר לבן, מבצעים השוואת טמפרטורות עם השמנת החמה ומעבירים לסיר להסמכה קלה תוך כדי ערבוב כל הזמן. -
שלב 15
מבצעים את מבחן הכף: מעבירים אצבע על חלקה האחורי של הכף ואם המסה לא נסגרת אחרי שנייה, אז המסה מוכנה. -
שלב 16
שופכים את המסה דרך מסננת על 70 גרם שוקולד חלב, מחכים דקה ומערבבים עד לקבלת מסה שוקולדית וחלקה. -
שלב 17
לאחר ששתי המסות התקררו מאחדים את שתיהן ומוסיפים חתיכות קטנטנות של 3 יחידות הפתי בר שוקולד אל המסה, מקציפים היטב עד לקבלת קרם יציב לזילוף ומזלפים על כל משטח הטארט. -
שלב 18
לאחר מכן, מכניסים למקרר להתייצבות ל- 4 שעות לפחות.
הערות 1