90 דקות
בינוני
אוזני המן מקמח שמרים במילוי שוקולד
ממתק פורימי במילוי מתוק
רכיבים
מנות
20
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
1
כוס
חלב
0.5
כוס
סוכר לבן
2
חלמון
2
כפיות
תמצית וניל
0.5
כפית
מלח
200
גרם
שוקולד חלב
200
גרם
שוקולד מריר
100
גרם
חמאה מומסת
1
חלמון
1
כף
מים
lite
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
להכנת הבצק: חותכים חמאה לקוביות ומניחים יחד עם כל החומרים מלבד החלב והמלח בקערת מיקסר. -
שלב 2
מערבבים עם וו לישה. מוסיפים את החלב בהדרגה ומעבדים כעשר דקות עד לקבלת בצק רך ומבריק. -
שלב 3
מוסיפים את המלח ומעבדים דקה נוספת. -
שלב 4
מקמחים את הבצק ומכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת להתפחה כשעה עד שעתיים, עד להכפלת הנפח. לתפוח על הבצק ולהמתין כחצי שעה להתפחה נוספת. -
שלב 5
להכנת המלית: לשבור את טבלאות שוקולד החלב לקוביות ולהניח בקערה. לשבור את טבלאות השוקולד המריר לקוביות ולהניח בקערה נפרדת. להמיס חמאה. -
שלב 6
הרכבת אוזני המן: מחלקים את הבצק שתפח לשלושה חלקים. -
שלב 7
מרדדים כל חלק לעלה בעובי חצי ס"מ. קורצים באמצעות כוס הפוכה לעיגולים בקוטר 10 ס"מ. -
שלב 8
מורחים חמאה במרכז, מניחים קוביית שוקולד חלב במרכז כל עיגול ומעליה קוביית שוקולד מריר ומקפלים לצורת משולש. -
שלב 9
מניחים בתבנית אפייה משומנת להתפחה חלקית, ובמרחקים של כ-3 ס"מ זה מזה. -
שלב 10
לאחר שתפחו, מערבבים חלמון ומים ומברישים את אוזני ההמן. -
שלב 11
אופים בתנור שחומם מראש לחום 170 מעלות. -
שלב 12
אוזני ההמן מוכנות כשצבען מזהיב. מצננים ומגישים.
הערות 0