מתכון מקורי, מעניין, צבעוני וטעים בטירוף של סלמון מצופה במעטפת קוסקוס ותבלינים קראנצ'ית בתוספת אספרגוס ושעועית ירוקה ברוטב חרדל-נענע עוקצני ונהדר.
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
6
פילה
פילה סלמון כל אחד במשקל כ-180 גרם
100
גרם
1
שן
שום כתוש כתושה
0
לפי הטעם
גרידת לימון מגוררת מלימון אחד
1
כפית
פפריקה אדומה מתוקה
1
כפית
כמון טחון טחון
1
כפית
זרעי כוסברה טחונים
1
כפית
ג'ינג'ר טחון
0.25
כוס
קמח לבן לקימוח
2
ביצה טרופות
1
כף
מלח
1
כפית
פלפל שחור
100
גרם
חמאה לטיגון, או מרגרינה לגרסת פרווה
0.5
כוס
שמן זית לטיגון
30
ראשי
אספרגוס
5
קישוא חצויים
20
פגזים
תרמילי קטניות כגון שעועית
6
כפות
חמאה או מרגרינה לגרסת פרווה
1
כף
אבקת חרדל
1
כוס
נענע ו\או עירית קצוצה, להגשה
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
להכנת אצבעות הדג: מייבשים את הסלמון במגבות נייר. שמים את הקוסקוס בקערה ומכסים במים רותחים וכף שמן. מעמידים בצד לחמש דקות עד שהקוסקוס מכפיל את נפחו. מערבבים קלות במזלג. מעמידים בצד לעוד חמש דקות ומערבבים שנית. מפזרים את הקוסקוס על צלחת רחבה ומניחים לייבוש 10 דקות. מערבבים עם השום, קליפת הלימון, הפפריקה, הכמון, הכוסברה, הזנגוויל, המלח והפלפל. טובלים את הדג בקמח, אחר כך בביצה הטרופה ולבסוף בתערובת הקוסקוס. מהדקים עליו קוסקוס נוסף. מצננים 2 דקות. -
שלב 2
חולטים את האספרגוס, הקישואים ותרמילי השעועית, אם משתמשים בהם, במים רותחים במשך כשתי דקות. מוסיפים את תרמילי האפונה והאפונה הצרפתית, אם משתמשים בהם, וחולטים דקה נוספת. -
שלב 3
מחממים את החמאה והשמן במחבת, מוסיפים את הדג ומטגנים בעדינות כשתי דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת ומספיגים במגבות נייר. -
שלב 4
מחממים את החמאה והחרדל בסיר שטוח גדול או בווק. מוסיפים את הירקות המסוננים ומערבבים היטב. מחממים עוד דקה ואז מוסיפים את הנענע ומערבבים שנית. -
שלב 5
להגשה, פורסים כל פילה לאורך, לקבלת 2 "אצבעות". מניחים שתי חתיכות דג בכל צלחת ועורמים מעליהם את הירקות בחמאת החרדל. מפזרים עירית ומגישים.
כתוב ביקורת