קלאסיקה איטלקית עם הפתיתים האהובים בתוספת בצל, מושלם כפתיח, נשנוש או כארוחה בפני עצמה
רכיבים
מנות
12
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
כוס
1
ביצה
1
חלבון ביצה
3
כפות
100
גרם
גבינות אחרת (או גבינה אחרת אהובה)
0.5
שקית
0.5
ליטר
שמן קנולה (לטיגון)
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
מבשלים את הפתיתים לפי ההוראות בגב האריזה. -
שלב 2
מקררים אותם היטב. -
שלב 3
חותכים את הצ'דר לקוביות בגודל של 1-1.5 ס"מ. -
שלב 4
מעבירים את הפתיתים הקרים לקערה. -
שלב 5
מוסיפים את הביצה, חלמון, פירורית הזהב ומערבבים היטב (התערובת צריכה להיות מעט דביקה, אבל לא רטובה מאוד). -
שלב 6
לוקחים ביד חופן מתערובת הפתיתים תוחבים פנימה קוביית צ'דר. -
שלב 7
מהדקים את הפתיתים היטב סביב הצ'דר לכדור (צריך ממש לדחוס חזק). -
שלב 8
חוזרים על הפעולה עם כל תערובת הפתיתים. -
שלב 9
מגלגלים את כל כדורי הפתיתים בפירורית זהב. -
שלב 10
בסיר קטן מחממים שמן לטיגון עמוק. -
שלב 11
כשהשמן חם מטגנים את הכדורים כ-3-4 דק עד שהם זהובים ופריכים (ראו הערה למטה בנוגע לטיגון). -
שלב 12
הצעת הגשה - מגישים עם שמנת חמוצה מתובלת במעט מלח וזרעי עגבנייה. -
שלב 13
• בניגוד לארנצ'יני הקלאסי מאורז, בפתיתים אין עמילן ולכן הם פחות דביקים. לכן בשביל ליצור את הצורה של הכדורים ולשמור שהם לא יתפרקו בטיגון, צריך להדק את הכדורים היטב בידיים, ממש לדחוס בכח. אם בכל זאת הבלילה לא מתגבשת אפשר להוסיף קצת פרורי לחם ולתת לתערובת לנוח קצת במקרר • אפשר להוסיף לתערובת הפתיתים גבינה מגורדת במקום/בנוסף לקוביית הצ'דר במרכז • שימו לב שגובה השמן צריך להיות גבוה יותר מגובה הכדורים, כדי שבזמן הטיגון הכדורים יהיו טבולים בשמן החם מכל הצדדים • אני ממליצה לא לטגן יותר מדי כדורים בו זמנית 3-4 ולא יותר
כתוב ביקורת