בינוני
בצק עלים ממולא כבד עוף ברוטב פטריות
מאפה ממולא בתערובת של כבד עוף, מוגש ברוטב פטריות
רכיבים
מנות
16
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
חבילה
בצק עלים מופשר
0.5
קילוגרם
כבד עוף
1
בצל קצוץ לקוביות קטנטנות
0.5
כף
חוויאג'
0.5
כפית
פלפל שחור
1
כפית
מלח
1
סלסילה
פטריות שמפיניון
1
בצל קצוץ דק דק
0
לפי הטעם
מלח
0
לפי הטעם
פלפל שחור
0.5
כפית
אגוז מוסקט
2
כפות
קמח לבן
1.5
כוסות
מים פושרים רותחים
1
ביצה טרופה
1
קורט
שומשום
הכנה
-
שלב 1
במחבת כבדה עם מעט שמן מטגנים את קוביות הבצל עד להזהבה. בינתיים קוצצים את הכבדים לקוביות גסות בסכין חדה. לאחר שהבצל הזהיב, מוסיפים את הכבד, מתבלים במלח, פלפל שחור וחוויאג', ומערבבים. יש לשים לב לא לבשל יתר על המידה, כי לאחר מכן גם אופים את הכבד עם גליל הבצק בתנור. -
שלב 2
מורידים מהאש, מעבירים לקערה שהתערובת תתקרר (ניתן גם לסגור עם ניילון נצמד, ולהשאיר במקרר עד להכנת הרולדה לקראת הארוחה). -
שלב 3
מחממים תנור לחום בינוני, 180 מעלות. -
שלב 4
לוקחים את גליל הבצק שהופשר, פורסים אותו על שולחן רחב, וחותכים אותו לשני חלקים כך שייווצרו 2 דפי בצק. מניחים את מילוי הכבד במרכז ולאורך של כל דף בצק. מבצעים חיתוכים אלכסוניים כלפי חוץ, כך שניתן יהיה לקלוע מעין צמה שתי וערב מעל המילוי. -
שלב 5
מעבירים בזהירות את שתי הרולדות לתבנית רחבה (של התנור) שרופדה מראש בנייר אפייה. מורחים מעל ביצה טרופה וזורים שומשום. -
שלב 6
אופים בחום של 180 מעלות במשך כ-40 דקות, עד שהרולדה אפויה היטב ובצק העלים נפתח, אך לא שחומה מדיי. -
שלב 7
ניתן להרים בזהירות עם סכין ארוכה את צידי הרולדה, כדי לוודא שאכן היא נאפתה בתחתית. -
שלב 8
הכנת הרוטב: מטגנים בסיר קטן עם מעט שמן את הבצל עד שיזהיב ויהיה שקוף. מוסיפים את הפטריות שנשטפו ונחתכו לרצועות, או (ניתן להשתמש בפטריות מקופסת שימורים, אם זה מקופסת שימורים אז לסנן מהמים ולשטוף, לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון). מטגנים את הפטריות והבצל יחד עד שהפטריות מקבלות מראה שזוף. מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים היטב. מוסיפים כוס וחצי מים רותחים, מערבבים היטב. מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל שחור ואגוז המוסקט (לא להגזים עם אגוז המוסקט). מערבבים היטב, ומבשלים על אש קטנה עוד כ-5-10 דק' עד שהרוטב מתעבה. -
שלב 9
את בצק העלים הממולא כבד חותכים לפני ההגשה לפרוסות יפות, יוצקים מעל רוטב פטריות ומגישים. בתיאבון!
כתוב ביקורת