180 דקות
בינוני
תבשיל בשר עם גרגירי חומוס ולימון כבוש
תבשיל עשיר וחגיגי של בשר עדין ורך עם גרגירי חומוס, שום, לימון כבוש ותבלינים
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
בשר בקר (צלי כתף מספר 5 או בשר ראש - לחי)
2
כוסות
גרגירי חומוס מושרים לילה שלם ומבושלים היטב
3
פלפל אדום חריף
1
כוס
מים
7
שיני
שום שלמות
1
כף
לימון כבוש, כתוש או מרוסק
0
לפי הטעם
מלח (בעדינות, למקרה שהבשר מוכשר. חייבים לטעום לפני שמוסיפים)
0.5
כף
כמון טחון טרי
8
כפות
שמן זית איכותי
1
כפית
פלפל אדום חריף (קאיין) גרוס, אפשר מעט פחות, לחריפות מעודנת
10
ענפי
זעפרן מהולות בחצי כוס מים פושרים
1
כפית
כורכום
2
כוסות
כוסברה קצוצה גס
lite
הכנה
180 דקות
-
שלב 1
מחממים בסיר את שמן הזית ומנמיכים את האש. מוסיפים את שיני השום השלמות. מתבלים בכמון, זעפרן, כורכום ופלפל שאטה, מערבבים כדקה. -
שלב 2
מניחים את נתח הבשר, וסוגרים אותו משני צדדיו. -
שלב 3
מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים והלימון הכבוש, מכסים את הסיר ומבשלים 30 דקות בערך על חום נמוך מאוד. -
שלב 4
יוצקים מים מוסיפים את אבקת הצלי ואת הפלפלים החריפים השלמים, ומביאים לרתיחה. -
שלב 5
סוגרים את הסיר, ומבשלים כ-180 דקות על חום נמוך מאוד. -
שלב 6
במהלך הבישול מפעם לפעם בודקים את התבשיל, אם רואים שהנוזלים התאדו ניתן להוסיף (אבל לא המון נוזלים), המטרה היא שהבשר יפריש את הנוזלים מתוך עצמו ואת טעמיו. -
שלב 7
אחרי 3 שעות בישול פותחים את הסיר, מוציאים את הבשר ומצננים ל-15 דקות. -
שלב 8
חותכים את הבשר לקוביות ומחזירים לסיר ומוסיפים כוסברה קצוצה. -
שלב 9
מבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות נוספות לחיבור הטעמים. -
שלב 10
מומלץ להגיש לצד אורז לבן. בתיאבון!
הערות 0