240 דקות
בינוני
גפילטע פיש (קציצות דגים) כשר לפסח
מתכון קלאסי וכשר לפסח שילך אתכם צעד אחר צעד לעבר קציצות הדגים המזרח אירופאיות האהובות
רכיבים
מנות
15
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
2.5
קילוגרם
דג קרפיון
3
בצל קלופים
5
גזר קלופים
2
שורש פטרוזיליה קלוף
1
כף
פלפל שחור ופלפל אנגלי
1
כפית
פלפל לבן טחון
3
כפות
סוכר לבן
1
כפית
מלח גס
1
קילוגרם
דג קרפיון בלי עור ועצמות (מתקבל מ-½2 ק"ג קרפיון. כזכור, האדרות והעצמות מיועדות לציר)
2
כפות
שקדים טחונים
3
כפות
קמח מצה
1
כפית
פלפל שחור
1
כפית
מלח גס
2
בצל שלמים, סחוטים, שבושלו בציר
2
כפות
סוכר לבן
1
גזר שבושל בציר
3
ביצה
lite
הכנה
240 דקות
-
שלב 1
מכניסים לסיר את כל החומרים בסיר ומוסיפים מים. מבשלים כ-90 דקות על אש קטנה. מסננים ושומרים בצד את הגזרים ואת הבצלים. -
שלב 2
טועמים את הציר ומתקנים תיבול בהוספת מלח, פלפל וסוכר. -
שלב 3
טוחנים במטחנת בשר את פילה הדגים עם הבצל והגזר המבושלים. -
שלב 4
לשים היטב כ-10 דקות לשחרור החלבון שבדג. -
שלב 5
מוסיפים את החומרים הבאים: אבקת שקדים, קמח מצה, ביצים, מלח, פלפל וסוכר. ממשיכים ללוש לתערובת אחידה. -
שלב 6
מניחים בקערה ומכסים. ומשאירים במקרר לכ-4 שעות. אפשר לכל הלילה. -
שלב 7
שופכים את הציר המסונן לסיר רחב, ומרתיחים. יוצרים מעיסת הדג קציצות שטוחות. מחליקים לתוך הציר ומניחים זו בצד זו. מכסים חלקית ומבשלים על סף רתיחה במשך כ-60 דקות. -
שלב 8
מסירים מהאש ונותנים לקציצות להתקרר בתוך הציר. מוציאים את הקציצות מהסיר ומסדרים בכלי עם מכסה. מסננים את הציר ומאפסנים בנפרד. -
שלב 9
את הגזרים פורסים לעיגולים ומניחים על הקציצות. -
שלב 10
מגישים קר עם כף של ציר קרוש, ומעט חזרת.
הערות 0