240 דקות
מאתגר
גפילטע פיש (קציצות דגים) לראש השנה
אותו גפילטע פיש מסורתי שאנחנו מכירים בגרסה מעודכנת עם חלה טרייה - הקציצות יוצאות נימוחות ועסיסיות, מנה חגיגית המעלה זכרונות מבית אמא!
רכיבים
מנות
20
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
דג קרפיון
3
בצל מקולפים
5
גזר מקולפים
2
פטרוזיליה מקולפים
1
כפית
פלפל שחור
1
כפית
פלפל לבן
4
כפות
סוכר חום
1
כפית
מלח
1
קילוגרם
דג קרפיון ללא עור ועצמות
2
כפות
שקדים
3
פרוסות
חלה מושרות במים ללא הקרום
1
כפית
פלפל שחור
1
כפית
מלח
2
בצל שלמים, סחוטים שבושלו בציר
1
גזר מבושל בציר
2
כפות
סוכר לבן
3
ביצה
הכנה
240 דקות
-
שלב 1
הכנת הציר: מניחים את האדרה ועצמות הדגים, הבצלים, הגזרים, שורש הפטרוזיליה ותבלינים בסיר ומוסיפים מים. מבשלים כ-90 דקות על אש קטנה. -
שלב 2
מסננים ושומרים את הגזרים ואת הבצלים. -
שלב 3
טועמים ומתקנים תיבול במלח, פלפל וסוכר. -
שלב 4
הכנת הגפילטע: טוחנים במטחנת בשר את פילה הדגים יחד עם הבצל והגזר המבושלים. -
שלב 5
לשים היטב כ-10 דקות לשחרור החלבון שבדג. -
שלב 6
מוסיפים את אבקת השקדים. -
שלב 7
מפוררים את החלה הרטובה ומוסיפים אותה וביצים, מלח, פלפל וסוכר וממשיכים ללוש עד ליצירת תערובת אחידה. -
שלב 8
מכסים ומשאירים במקרר לכ-4 שעות, אפשר גם לכל הלילה. -
שלב 9
שופכים את הציר המסונן לסיר רחב ומחממים. -
שלב 10
יוצרים מעיסת הדג קציצות שטוחות, מחליקים לתוך הציר, מכסים חלקית ומבשלים על סף רתיחה כ-60 דקות. -
שלב 11
מסירים מהאש ונותנים לדג להתקרר בתוך הציר. -
שלב 12
מוציאים את הקציצות מהסיר ומסדרים בכלי עם מכסה. -
שלב 13
מסננים את הציר, את הגזרים פורסים לעיגולים ומניחים על הקציצות. -
שלב 14
מגישים קר עם כף של ציר קרוש.
הערות 0