120 דקות
בינוני
טארט תפוחי עץ, קרם וניל וקראמבלס
עוגת תפוחים כזו עוד לא אכלתם: תפוחים, צימוקים ושקדים קצוצים על קרם וניל קטיפתי, שיושב על בסיס פריך ובציפוי של פירורי בצק מסוכרים
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
50
גרם
חמאה
100
גרם
אבקת סוכר
2
חלמון
2
כפות
מים קרים
50
גרם
אבקת שקדים
1.25
כוסות
1
קורט
מלח
0.5
כפית
תמצית וניל לא חובה
500
מיליליטר
חלב
120
גרם
סוכר לבן
1
מקל
תמצית וניל רק גרגרים, או כף תמצית וניל
5
חלמון גדולים
50
גרם
קורנפלור
5
תפוח עץ בינוניים, מקולפים ופרוסים
1
ליטר
מים
0.75
כוס
סוכר לבן
2
שקיות
סוכר וניל
50
גרם
אגוזים מולבנים, קצוצים דק
50
גרם
צימוקים
100
גרם
סוכר לבן
100
גרם
חמאה קרה מאוד
150
גרם
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
הכנת הבצק: מערבלים במיקסר עם וו גיטרה חמאה ואבקת סוכר עד שמתקבל קרם אחיד. -
שלב 2
מוסיפים חלמונים, מים, קמח, אבקת שקדים, מלח ותמצית וניל ומערבבים עד קבלת בצק מעט פירורי. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-60 דקות. -
שלב 3
מוציאים מן המקרר, מרדדים לעובי של חצי ס"מ, מעבירים לתבנית הפאי ומכניסים למקרר. -
שלב 4
הכנת קרם וניל: מרתיחים חלב, סוכר ומקל וניל. -
שלב 5
במקביל מערבבים בקערה קורנפלור וחלמונים. -
שלב 6
עושים השוואת טמפרטורות בין החלב לתערובת החלמונים, מחזירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד הסמכה. -
שלב 7
מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד בצמוד לקרם וניל ומקררים. -
שלב 8
הכנת תפוחי העץ: מרתיחים ליטר מים, מכניסים את התפוחים הפרוסים ומבשלים במשך 5 דקות. מוציאים ומסננים. -
שלב 9
מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר החומרים: סוכר וניל, שקדים קצוצים וצימוקים. -
שלב 10
הכנת הקראמבל: מערבבים את כל החומרים עד שמתקבלת תערובת פירורית ולא בצק אחיד. -
שלב 11
מחממים תנור ל-170 מעלות. -
שלב 12
מוציאים את הבצק מהמקרר, מורחים עליו שכבה של קרם וניל בגובה של עד ס"מ אחד. מניחים מעל הקרם את תערובת התפוחים ומכסים בקראמבל. -
שלב 13
אם בחרתם בתבניות אינגליש קייק, אופים במשך 45 דקות. -
שלב 14
אם בחרתם בתבנית אחת עגולה, אופים במשך 50 דקות. -
שלב 15
להגשה: לאחר שהעוגה מתקררת ניתן לבזוק אבקת סוכר.
כתוב ביקורת