120 דקות
בינוני
כופתאות תפוחי אדמה במילוי כבד קצוץ ונקניק מעושן
גם אם בחרתם להגיש כמנה ראשונה וגם אם בחרתם להגיש כתוספת למרק, הטעם שווה את המאמץ
רכיבים
מנות
12
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
5
תפוח אדמה
3
כוסות
קמח לבן מנופה
2
כפות
קמח לבן לקימוח
3
ביצה
0.75
כפית
מלח
350
גרם
כבד עוף נקי מכלי דם ושומן
3
בצל פרוסים לרצועות
50
גרם
שומן אווז או שמן (לא חובה)
3
ביצה
1
כוס
ליקר פירות
250
גרם
קבנוס חתוך לקוביות גדולות
2
בצל גדולים חתוכים לרצועות ומטוגנים
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
הכנת מחית הכבד: חותכים את הבצל לרצועות דקות. -
שלב 2
מנקים את הכבדים ומיבשים בנייר סופג. -
שלב 3
מתיכים במחבת רחבה את שומן האווז לנוזל (או מחממים שמן). -
שלב 4
לאחר ההתכה מסלקים מהמחבת את המרקם המוצק שנשאר. -
שלב 5
מכניסים לתוך המחבת את רצועות הבצל, ומטגנים עד הזהבה. -
שלב 6
מוסיפים את הכבדים למחבת ומטגנים עד הזהבה (לא ליבש את הכבדים בטיגון ארוך מידי). -
שלב 7
בסיר קטן מבשלים את 3 הביצים עד להפיכתם לקשות. קולפים את קליפת הביצים. -
שלב 8
מעבירים את הכבדים, הביצים הקשות והבצל המטוגן לקערה. -
שלב 9
מעבדים את תוכן הקערה עם מעבד מזון ידני למרקם חלק. -
שלב 10
מוסיפים למרקם כוסית ליקר דובדבנים, קורט מלח ופלפל שחור ומערבבים. -
שלב 11
הכנת בצק תפוחי האדמה: מבשלים את תפוחי האדמה עם קליפתם עד שהם הופכים רכים. -
שלב 12
מסננים את המים ומצננים את תפוחי האדמה. -
שלב 13
מקלפים את קליפתם ומועכים אותם למחית. מכניסים לקערה גדולה. -
שלב 14
מוסיפים לקערה את הביצים ואת הקמח. ממליחים ומתחילים ללוש. מוסיפים קמח על פי הצורך. -
שלב 15
לשים עד לקבלת בצק במרקם חלק ואחיד. -
שלב 16
מקמחים את משטח העבודה בקמח, מניחים את הבצק, ומרדדים לעלה בעובי חצי סנטימטר. -
שלב 17
הכנת הכופתאות: חורצים עיגולים בעזרת כוס גדולה. במרכז כל עיגול מניחים כפית ממחית הכבד, ומעט מהנקניק המעושן, סוגרים את הכופתאות, ומגלגלים לקבלת כדור חלק. -
שלב 18
מוסיפים את הכופתאות לסיר רחב עם מים רותחים. מבשלים שהכופתאות צפות על פני המים, מוציאים מהסיר, ומסננים. -
שלב 19
הגשת הכופתאות: ניתן להגיש את הכופתאות כתוספת למרק עוף, או כמנה ראשונה. אם מגישים כמנה ראשונה מסדרים את הכופתאות בכלי הגשה נאה. מעל הכופתאות מניחים כמות נדיבה של בצל מטוגן.
הערות 0