150 דקות
בינוני
לחם כפרי עם קמח תירס ואגוזים
לקמח החיטה המלא צורפו הפעם קמח תירס גס ואגוזים, שהוסיפו ללחם פריכות וטעם מעניין. אפשר לגוון בסוגי האגוזים, לפי הטעם ולפי מה שבנמצא
רכיבים
מנות
16
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
3.5
כוסות
קמח חיטה מלא
1.5
כוסות
קמח לבן לחם לבן, או מעט יותר
2
כפיות
גלוטן לא הכרחי
1
כוס
קמח תירס טחון גס
1
כף
מלח
1.5
כפות
שמרים יבשים יבשים
100
גרם
אגוזי מלך או פקאן
3
כפות
דבש או סוכר חום
50
גרם
חמאה רכה
2
כוסות
מים פושרים
1
כף
קורנפלור גס, לציפוי
lite
הכנה
150 דקות
-
שלב 1
מנפים לקערה את הקמח המלא, כוס וחצי מהקמח הלבן, ואת הגלוטן. מוסיפים את קמח התירס והמלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים ואת האגוזים ומערבבים. -
שלב 2
יוצרים גומה בקמח ושמים בה את הדבש ואת החמאה. מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים ליצירת בצק אחיד. -
שלב 3
לשים את הבצק על משטח מקומח קלות במשך 10 דקות עד שהוא רך וגמיש. אם הבצק דביק מדי ללישה נוחה, מוסיפים עוד מעט קמח לבן. -
שלב 4
מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד שהוא הכפיל את נפחו, כ-90-60 דקות. -
שלב 5
מוציאים את האוויר מהבצק ולשים אותו מעט. מחלקים ל-2 חלקים שווים ומעצבים מכל אחד כיכר עגולה ומהודקת. -
שלב 6
מניחים את הכיכרות על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון או במגבת יבשה ומשהים לתפיחה עד שהבצק הכפיל שוב את נפחו, כ-45 דקות. -
שלב 7
מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות), ומניחים על קרקעיתו תבנית ריקה. לפני הכנסת הכיכרות לתנור, יוצקים כוס מים לתבנית הריקה שהתחממה, ליצירת אדים. -
שלב 8
מרססים את הכיכרות במים ממרסס ידני ומפזרים עליהן מעט קמח תירס גס. -
שלב 9
בסכין חדה מאוד חורצים בכל כיכר 4-3 חריצים. -
שלב 10
אופים כ-15 דקות בחום גבוה. -
שלב 11
מנמיכים את חום התנור לבינוני-גבוה (190 מעלות) וממשיכים לאפות עוד כ-35-30 דקות, או עד שהכיכרות השחימו וקרומן התקשה. -
שלב 12
מוציאים את הכיכרות מהתנור ומשאירים אותן לצינון על רשת.
הערות 0