240 דקות
בינוני
מרק עוף צח עם כרמזלך - קניידלך מטוגנים
מרק חורפי מנצח, צלול ומלא טעמים וניחוחות. מחמם את הלב והבטן
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
כנפי עוף נקיות
1
צוואר בקר נקבה
4
גזר קלופים חתוכים לרבעים לאורכם
1
גבעולי סלרי
2
שורש פטרוזיליה
2
בצל קלופים וחצויים
5
גבעולים
סלרי כולל העלים חתוכים
1
זר
פטרוזיליה
1
זר
שמיר
0
לפי הטעם
מלח
0
לפי הטעם
פלפל שחור שלמים
4
ליטר
מים
4
כפות
שמן קנולה
1
כוס
קמח מצה
4
ביצה בגודל L
0
לפי הטעם
מלח
0
לפי הטעם
פלפל שחור
0.5
כפית
ג'ינג'ר טרי מגורר
0.25
כפית
מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט מגורר
1
כוס
מים רותחים
2
כפות
שמן זית לטיגון
הכנה
240 דקות
-
שלב 1
מכניסים את כנפי העוף לסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. -
שלב 2
עם הרתיחה מורידים את הסיר מהכיריים, מסננים ושוטפים את הכנפיים. שוטפים גם את הסיר ומכניסים אליו מחדש את הכנפיים, ומכסים במים קרים. מביאים לסף רתיחה, ומנמיכים את הלהבה לבינונית עד לקבלת בעבוע עדין. -
שלב 3
מנקים את הקצף שהצטבר בסיר. מבשלים את המרק במשך כ-40 דקות, עד שהוא מפסיק להקציף ומגיע לצלילות מקסימלית. מוסיפים לסיר את הירקות (פרט לגבעולי הסלרי, השמיר והפטרוזיליה). מתבלים במלח ופלפל. -
שלב 4
מבשלים במשך כ 90 דקות על להבה נמוכה. מוסיפים לסיר את גבעולי הסלרי ועלי הפטרוזיליה והשמיר, -
שלב 5
מבשלים במשך כ-30 דקות נוספות. מסננים את המרק, ומפרידים את הנוזלים מהכנפיים והירקות. -
שלב 6
מוסיפים את קמח המצה לקערה. טורפים את הביצים ואת 4 כפות השמן עם המלח והפלפל השחור ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הג'ינג'ר ואת אגוז המוסקט ומערבבים היטב. -
שלב 7
מוסיפים תוך ערבוב את המים הרותחים לקערה, ובוחשים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. -
שלב 8
מכסים את הקערה ומניחים לתערובת לנוח במשך כשעה. -
שלב 9
עם ידיים רטובות יוצרים מהתערובת קציצות בצק שטוחות ובגודל בינוני. מוסיפים את קציצות הבצק למחבת עם שמן טיגון חם. מטגנים את קציצות הבצק בכל צד, עד קבלת גוון זהוב. מוציאים מהמחבת את הקציצות ומוסיפים אותם למרק העוף. מבשלים יחדיו במשך כ 30 דקות . -
שלב 10
מגישים מרק וכרמזלך בצלחות עמוקות.
כתוב ביקורת