40 דקות
בינוני
ניוקי פריזאי עם קרם פטריות כמהין וסלק
פריז בצלחת, מנה קרמית עשירה, בניחוחות אירופאים נפלאים.
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
100
גרם
חמאה
1
כף
חרדל דיז'ון
1
כף
מלח
0.5
כוס
מים
1.5
כוסות
קמח לבן
0.33
כוס
גבינת פרמזן מגוררת מגוררת
0.33
כוס
גבינת מוצרלה מגוררת
2
ביצה
1
חלמון
2
כוסות
שמנת מתוקה 38%
0.25
כוס
גבינת פרמזן מגוררת מגוררת
2
כפות
מחית כמהין
1
קורט
מלח
2
כפות
חמאה
3
כפות
שמן זית לצריבה
0
לפי הטעם
גבינת פרמזן מגוררת מגוררת
1
סלק
0.5
כוס
מים
0.5
לימון מיץ
הכנה
40 דקות
-
שלב 1
ממיסים חמאה בסיר. מוסיפים חרדל, מלח ומים. מוסיפים קמח ומערבבים. מבשלים במשך כ-5 דקות, עד שהקמח סופג את הנוזלים. מכבים את הלהבה. -
שלב 2
מוסיפים לסיר את הגבינות ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים את הביצים והחלמון בהדרגה וממשיכים לערבב עד שהן נבלעות בתערובת. -
שלב 3
מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם פיה בקוטר של כ-2 ס"מ. -
שלב 4
מזלפים את הבצק לתוך סיר עם מים ומלח רותחים: יוצרים פיסות ניוקי קטנות ואחידות ע"י לחיצה קלה על שקית הזילוף, ומדי אחד ס"מ קוטעים בעזרת סכין. -
שלב 5
מבשלים במשך כ-3 דקות, עד שהניוקי יצופו. שולים את הניוקי בעזרת כף מחוררת ומעבירים מיד למי הקרח לצינון במשך כ-חמש דקות. -
שלב 6
מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים את הניוקי למחבת, ומזהיבים אותם מכל הצדדים. -
שלב 7
מבשלים שמנת על להבה נמוכה, עד שמצטמצמת לחצי. מוסיפים פרמזן ומערבבים להמסה. מסירים מהכיריים. מוסיפים מחית כמהין, מלח וחמאה וטורפים היטב עד שהחמאה נמסה לחלוטין. -
שלב 8
פורסים את הסלק בעזרת מנדולינה לפרוסות דקיקות (כ-3 מ"מ). -
שלב 9
מניחים בקערה גדולה עם מים, שמן זית, ומיץ לימון סחוט. -
שלב 10
קורצים את פרוסת הסלק בעזרת רינג לעיגול מושלם בקוטר 3 ס"מ. -
שלב 11
מניחים את עיגול הסלק בקערה ומשרים למשך 5 דקות. מוציאים לייבוש על מגבת נקייה ויבשה. -
שלב 12
יוצקים כף רוטב חם לכל צלחת ומניחים עליו את הניוקי. מפזרים פרמזן מגוררת מעל הניוקי, ומקשטים בפרוסת סלק חמצמצה.
כתוב ביקורת