60 דקות
מאתגר
סמבוסק חומוס
סהרונים ממולאים במחית מתובלת של חומוס עם בצק של פריקסה. כיסונים במרקם של עננים
רכיבים
מנות
60
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
3
כפות
סוכר לבן
1
ביצים
0.33
כוס
שמן קנולה
1
כף
מלח
600
מיליליטר
מים (מי הבישול של גרגרי החומוס)
200
גרם
גרגירי חומוס
1
כפית
סודה לשתייה
4
בצל קצוצים
0.25
כוס
שמן קנולה לטיגון
1
כפית
0.5
כפית
כורכום
1
כפית
כמון טחון
לפי הטעם
מלח
לפי הטעם
פלפל שחור
4
כפות
מים (מי הבישול של גרגרי החומוס)
1
ליטר
שמן קנולה לטיגון עמוק
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
ערב קודם משרים את גרגרי החומוס בקערה עם שפע של מים ואבקת סודה לשתייה, למשך הלילה. -
שלב 2
למחרת מסננים את המים, מעבירים לסיר עם מים חדשים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את גובה הלהבה ומבשלים. -
שלב 3
כשנוצר קצף מורידים אותו בעזרת כף מחוררת וממשיכים לבשל כ- 120 דקות או עד לריכוך מוחלט. מסננים ושומרים את מי הבישול של החומוס. -
שלב 4
מערבלים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה במשך 7 דקות עד לקבלת בצק רך ודביק מאוד. -
שלב 5
מכסים במגבת, מתפיחים במשך 60 דקות. -
שלב 6
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, לשים וחובטים בו כדי להוציא ממנו את האוויר ולהוריד את הנפח, מכסים וממשיכים להתפיח, כשעה או עד שהוא מכפיל את נפחו. -
שלב 7
בינתיים מכינים את המלית. מטגנים את הבצלים הקצוצים במחבת גדולה עם שמן 8 דקות מעל להבה בינונית-נמוכה עד שהבצל מתרכך ונעשה שקוף. -
שלב 8
מועכים את גרגרי החומוס בעזרת מזלג ומוסיפים לבצל, מתבלים במרק עוף, כורכום, כמון, מלח ופלפל. מוסיפים 4 כפות ממי הבישול כדי שהמרקם לא יהיה יבש. -
שלב 9
ממלאים ומטגנים: מחלקים את הבצק ל-5 חלקים, בכל פעם עובדים עם חלק אחד ואת היתר מכסים. -
שלב 10
מרדדים למלבן בעובי 2 ס"מ, חורצים את הבצק בעזרת חותכן עגול בקוטר 6 ס"מ. -
שלב 11
ממלאים כל עיגול בצק בכפית מלית, סוגרים היטב על ידי הצמדת קצות הבצק בין האצבעות. -
שלב 12
אפשר להשתמש במזלג (הדוגמה לא תישאר כי הבצק יחזור לתפוח). מכינים כך את כל הכמות. אם רוצים אפשר להקפיא ולטגן סמוך להגשה. -
שלב 13
מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק, לחום בינוני. -
שלב 14
מטגנים בכל פעם כ-6 כיסנים כדי שלא יהיה צפוף בשמן. מטגנים עד להזהבה ומוציאים לנייר סופג. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
הערות 0