פרחי שמרים במילוי קרם שוקולד לבן ופיסטוק

(0)

60 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: מערכת בישולים

שמרים, קרם פטיסייר, שוקולד לבן ופיסטוק - יש יותר גן עדן מזה?

רכיבים

מנות 20

1 קילוגרם

קמח שמרים אסם 1 ק"ג אסם

50 גרם

סוכר לבן

ביצה בגודל m

30 מיליליטר

חלב

10 גרם

מלח

200 גרם

חמאה חתוכה לקוביות

240 מיליליטר

חלב (כוס)

1 כפית

תמצית וניל או תמצית

חלמון

80 גרם

סוכר לבן (1/2 כוס פחות 2 כפות)

4 כפות

קורנפלור

180 גרם

שוקולד לבן

1 כף

פיסטוק פיסטוק

1 כוס

קמח לבן

0.5 כוס

שקדים טחונים דק

0.5 כוס

סוכר לבן

100 גרם

חמאה

50 גרם

פיסטוק קצוצים דק

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

בקערת המיקסר מערבבים יחד קמח שמרים וסוכר.
שלב 2
0 דקות

מוסיפים חלב וביצים ומתחילים ללוש לישה איטית לאיחוד החומרים.
שלב 3
0 דקות

מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ 5 דק'.
שלב 4
0 דקות

מוסיפים קוביות חמאה עד שהן נטמעות בבצק וממשיכים ללוש עוד כמה דקות ומסיימים, לא לפני שמעלים את מהירות המיקסר למקסימום ולשים עד שהבצק מתנתק מהדפנות.
שלב 5
0 דקות

מוציאים למשטח עבודה מקומח ולשים לכדור.
שלב 6
0 דקות

מקמחים קערה, מניחים את כדור הבצק, מפזרים מעט קמח ומתפיחים שעה וחצי במקרר.
שלב 7
0 דקות

מביאים לרתיחה חלב ווניל.
שלב 8
0 דקות

במקביל, טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור.
שלב 9
0 דקות

יוצקים את החלב לחלמונים תוך כדי השוואת טמפ ומערבבים היטב.
שלב 10
0 דקות

מחזירים את התערובת לאש תוך כדי בחישה מתמדת עד הופעת 3 בועות רתיחה.
שלב 11
0 דקות

יוצקים את הקרם לקערה על השוקולד הלבן, ממתינים דקותיים עד להמסת השוקולד, ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.
שלב 12
0 דקות

מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים היטב. מכסים את הקרם בניילון נצמד על שטח הפנים של הקרם כדי שלא יווצר קרום. מעבירים לצינון במקרר.
שלב 13
0 דקות

מעבדים במעבד מזון את כל הרכיבים לתערובת פירורית. מצננים היטב במקרר.
שלב 14
0 דקות

מרדדים בצק וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
שלב 15
0 דקות

מורחים שכבה מהקרם ומפזרים מעט פיסטוקים קצוצים.
שלב 16
0 דקות

מניחים את העיגולים בצורה חופפת אחד על השני ומגלגלים לגלילה.
שלב 17
0 דקות

חוצים באמצע ומניחים בתבנית שקעים. מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה עד כמעט הכפלת נפח.
שלב 18
0 דקות

מורחים בביצה טרופה, מפזרים מעל מעט פיסטוקים קצוצים וקצת מהשטרויזל.
שלב 19
20 דקות

אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 20 דקות , עד הזהבה. מצננים ומגישים.

שלב 1 מתוך 19

בקערת המיקסר מערבבים יחד קמח שמרים וסוכר.

שלב 2 מתוך 19

מוסיפים חלב וביצים ומתחילים ללוש לישה איטית לאיחוד החומרים.

שלב 3 מתוך 19

מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ 5 דק'.

שלב 4 מתוך 19

מוסיפים קוביות חמאה עד שהן נטמעות בבצק וממשיכים ללוש עוד כמה דקות ומסיימים, לא לפני שמעלים את מהירות המיקסר למקסימום ולשים עד שהבצק מתנתק מהדפנות.

שלב 5 מתוך 19

מוציאים למשטח עבודה מקומח ולשים לכדור.

שלב 6 מתוך 19

מקמחים קערה, מניחים את כדור הבצק, מפזרים מעט קמח ומתפיחים שעה וחצי במקרר.

שלב 7 מתוך 19

מביאים לרתיחה חלב ווניל.

שלב 8 מתוך 19

במקביל, טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור.

שלב 9 מתוך 19

יוצקים את החלב לחלמונים תוך כדי השוואת טמפ ומערבבים היטב.

שלב 10 מתוך 19

מחזירים את התערובת לאש תוך כדי בחישה מתמדת עד הופעת 3 בועות רתיחה.

שלב 11 מתוך 19

יוצקים את הקרם לקערה על השוקולד הלבן, ממתינים דקותיים עד להמסת השוקולד, ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.

שלב 12 מתוך 19

מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים היטב. מכסים את הקרם בניילון נצמד על שטח הפנים של הקרם כדי שלא יווצר קרום. מעבירים לצינון במקרר.

שלב 13 מתוך 19

מעבדים במעבד מזון את כל הרכיבים לתערובת פירורית. מצננים היטב במקרר.

שלב 14 מתוך 19

מרדדים בצק וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.

שלב 15 מתוך 19

מורחים שכבה מהקרם ומפזרים מעט פיסטוקים קצוצים.

שלב 16 מתוך 19

מניחים את העיגולים בצורה חופפת אחד על השני ומגלגלים לגלילה.

שלב 17 מתוך 19

חוצים באמצע ומניחים בתבנית שקעים. מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה עד כמעט הכפלת נפח.

שלב 18 מתוך 19

מורחים בביצה טרופה, מפזרים מעל מעט פיסטוקים קצוצים וקצת מהשטרויזל.

שלב 19 מתוך 19

אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 20 דקות , עד הזהבה. מצננים ומגישים.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

פרחי שמרים במילוי קרם שוקולד לבן ופיסטוק

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 14

שלב 15

שלב 16

שלב 17

שלב 18

שלב 19