180 דקות
בינוני
קדירת עגל עם ירקות שורש
נתחי עגל חלב בטעם מעושן עם גזר, סלרי, בצל והרבה דברים טובים
רכיבים
מנות
10
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
2
קילוגרם
נתחי שפונדרה עגל חלב
4
כפות
שמן קנולה
100
גרם
חזה אווז מעושן חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
1
סלרי חתוך לקוביות
1
פטרוזיליה מקולף וחתוך לקוביות
1
כרישה חתוך לגלילים באורך 5 ס"מ
2
גבעולים
פטרוזיליה
2
גבעולים
רוזמרין
2
גבעולים
מרווה
1
בקבוק
יין אדום
10
גזר קטנים שלמים וקלופים
10
בצל סגול קלופים
1
ראש
שום שלם
0.5
ליטר
ציר בקר
1
כף
פפריקה אדומה מתוקה
0
לפי הטעם
מלח
0
לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
1
קורט
אגוז מוסקט מגורר
lite
הכנה
180 דקות
-
שלב 1
מחממים בסיר את השמן. מוסיפים את נתחי השפונדרה, ומטגנים במשך חמש דקות מכל צד עד שהבשר ישחים. -
שלב 2
מתבלים את הבשר בקורט מלח ופלפל שחור. מוסיפים לסיר את קוביות חזה האווז, ומטגנים במשך כשלוש דקות עד להשחמתו. -
שלב 3
מוציאים את נתחי הבשר מהסיר, יוצקים מעט מהיין האדום, ועם מרית עץ מקרצפים את משקעי הצלייה מתחתית הסיר. -
שלב 4
מסדרים את נתחי הבשר בתבנית עם דפנות גבוהות. מוסיפים לתבנית את הגזרים, שיני השום, קוביות שורש הסלרי, קוביות שורש הפטרוזיליה, נתחי הכרישה, בצלצלי הפנינה ומתבלים בפלפל, מלח, אגוז מוסקט, פפריקה אדומה ומניחים את עשבי התיבול. יוצקים את היין האדום, וכן את ציר הבקר, עד לכיסוי הבשר. -
שלב 5
מכסים את התבנית עם נייר אפייה, וסוגרים עם רדיד אלומיניום. מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של 240 מעלות, ואופים עשרים דקות. -
שלב 6
מנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות, וממשיכים לאפות במשך 150 דקות נוספות, עד שהבשר הופך רך לחלוטין. -
שלב 7
מסירים את רדיד האלומיניום ונייר האפייה. יוצקים מהנוזלים על נתחי הבשר והירקות, וממשיכים לאפות במשך כעשר דקות נוספות, עד שנתחי הבשר מקבלים צבע שחום מעט והרוטב מצטמצם מעט. -
שלב 8
מוציאים מהתנור ומגישים לצד תפוחי אדמה אפויים, או פירה. ניתן גם לשלב אורז לבן. בתיאבון!
הערות 0