קלצונה פטריות ומוצרלה

(0)

120 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: רות אופק

קלצונה שיתן לכם להרגיש כאילו הגעתם לטוסקנה.

רכיבים

מנות 15

0.5 קילוגרם

קמח שמרים אסם 1 ק"ג אסם

1 כף

שמרים יבשים יבשים

4 כפות

שמן זית

1 כף

מלח

1 כף

סוכר לבן

1.5 כוסות

מים

בצל קצוץ

2 שיני

שום חתוכות לפרוסות

2 סלסילות

פטריות שמפיניון

0.5 כוס

גבינת מוצרלה מגורדת

2 כפות

שמן קנולה לטיגון

0 לפי הטעם

מלח

ביצה מעורבבת עם כף מים

0 לפי הטעם

פלפל שחור

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

מניחים בקערת המיקסר את הקמח והשמרים ומערבבים את השמרים אל תוך הקמח.
שלב 2
0 דקות

מוסיפים קמח שמרים, מוסיפים שמן, סוכר ומלח וכוס ורבע מים, ומתחילים לערבל במהירות איטית עם וו לישה. במידה והבצק נראה יבש מוסיפים מים בהדרגה.
שלב 3
5 דקות

ממשיכים בלישה במשך כ-5 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש שנפרד מדפנות הקערה. הבצק יהיה מעט דביק במגע עם היד, אבל לא דביק מאוד.
שלב 4
0 דקות

מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר לחצי שעה של תפיחה. לאחר מכן מעבירים למקרר לתפיחה של לפחות 4 שעות - הבצק נוח יותר לעבודה כשהוא קר. אם ממהרים אפשר להסתפק בהתפחה של שעה וחצי-שעתיים אולם יידרש יותר קימוח במהלך הרידוד.
שלב 5
0 דקות

מטגנים את הבצל, כשהבצל משחים מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה עד להשחמה קלה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומטגנים בחום גבוה במשך כמה דקות, עד שהפטריות משחימות. חשוב לטגן על אש גבוהה, כדי שלא יהיו בסיר נוזלים שמופרשים מהפטריות.
שלב 6
0 דקות

מצננים את התערובת עד שהבצק יסיים לתפוח.
שלב 7
0 דקות

לפני עיצוב הקלצונות מוסיפים לתערובת (הקרה) גבינת מוצרלה ומערבבים.
שלב 8
0 דקות

מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעובי של כסנטימטר.
שלב 9
0 דקות

קורצים עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ, מסירים עודפי בצק ומאחדים לכדור שאותו נשמור בצד לסבב העיצוב הבא. העיגולים יתכווצו מעט וזה בסדר.
שלב 10
0 דקות

מרדדים מעט כל עיגול לצורת אליפסה, כך שהבצק יהיה דק ממצבו המקורי. יוצקים על מחצית האליפסה 2 כפות מהמלית. לא לפחד אם זה נראה הרבה - הבצק תופח במהלת האפיה ויהיה עבה.
שלב 11
0 דקות

סוגרים את הקלצונה לצורת חצי עיגול ומהדקים.
שלב 12
0 דקות

מעבירים את הקלצונות לתבנית מרופדת בנייר אפייה תוך השארת מקום בין אחת לשניה, כיוון שהבצק תופח (דרושות 2 תבניות).
שלב 13
0 דקות

מכסים את התבניות ומניחים לקלצונות לתפוח למשך כרבע שעה.
שלב 14
0 דקות

בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות בטורבו.
שלב 15
0 דקות

מערבבים בקערה קטנה, ביצה עם כף מים, עד שמתקבלת בלילה אחידה.
שלב 16
0 דקות

מברישים כל קלצונה בביצה ומכניסים לתנור.
שלב 17
10 דקות

אופים כ-10 דקות, עד שהמאפים שחומים. מצננים מעט ומגישים.

שלב 1 מתוך 17

מניחים בקערת המיקסר את הקמח והשמרים ומערבבים את השמרים אל תוך הקמח.

שלב 2 מתוך 17

מוסיפים קמח שמרים, מוסיפים שמן, סוכר ומלח וכוס ורבע מים, ומתחילים לערבל במהירות איטית עם וו לישה. במידה והבצק נראה יבש מוסיפים מים בהדרגה.

שלב 3 מתוך 17

ממשיכים בלישה במשך כ-5 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש שנפרד מדפנות הקערה. הבצק יהיה מעט דביק במגע עם היד, אבל לא דביק מאוד.

שלב 4 מתוך 17

מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר לחצי שעה של תפיחה. לאחר מכן מעבירים למקרר לתפיחה של לפחות 4 שעות - הבצק נוח יותר לעבודה כשהוא קר. אם ממהרים אפשר להסתפק בהתפחה של שעה וחצי-שעתיים אולם יידרש יותר קימוח במהלך הרידוד.

שלב 5 מתוך 17

מטגנים את הבצל, כשהבצל משחים מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה עד להשחמה קלה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומטגנים בחום גבוה במשך כמה דקות, עד שהפטריות משחימות. חשוב לטגן על אש גבוהה, כדי שלא יהיו בסיר נוזלים שמופרשים מהפטריות.

שלב 6 מתוך 17

מצננים את התערובת עד שהבצק יסיים לתפוח.

שלב 7 מתוך 17

לפני עיצוב הקלצונות מוסיפים לתערובת (הקרה) גבינת מוצרלה ומערבבים.

שלב 8 מתוך 17

מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעובי של כסנטימטר.

שלב 9 מתוך 17

קורצים עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ, מסירים עודפי בצק ומאחדים לכדור שאותו נשמור בצד לסבב העיצוב הבא. העיגולים יתכווצו מעט וזה בסדר.

שלב 10 מתוך 17

מרדדים מעט כל עיגול לצורת אליפסה, כך שהבצק יהיה דק ממצבו המקורי. יוצקים על מחצית האליפסה 2 כפות מהמלית. לא לפחד אם זה נראה הרבה - הבצק תופח במהלת האפיה ויהיה עבה.

שלב 11 מתוך 17

סוגרים את הקלצונה לצורת חצי עיגול ומהדקים.

שלב 12 מתוך 17

מעבירים את הקלצונות לתבנית מרופדת בנייר אפייה תוך השארת מקום בין אחת לשניה, כיוון שהבצק תופח (דרושות 2 תבניות).

שלב 13 מתוך 17

מכסים את התבניות ומניחים לקלצונות לתפוח למשך כרבע שעה.

שלב 14 מתוך 17

בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות בטורבו.

שלב 15 מתוך 17

מערבבים בקערה קטנה, ביצה עם כף מים, עד שמתקבלת בלילה אחידה.

שלב 16 מתוך 17

מברישים כל קלצונה בביצה ומכניסים לתנור.

שלב 17 מתוך 17

אופים כ-10 דקות, עד שהמאפים שחומים. מצננים מעט ומגישים.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

קלצונה פטריות ומוצרלה

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 14

שלב 15

שלב 16

שלב 17

שלב 1 מתוך 17

שלב 2 מתוך 17

שלב 3 מתוך 17

שלב 4 מתוך 17

שלב 5 מתוך 17

שלב 6 מתוך 17

שלב 7 מתוך 17

שלב 8 מתוך 17

שלב 9 מתוך 17

שלב 10 מתוך 17

שלב 11 מתוך 17

שלב 12 מתוך 17

שלב 13 מתוך 17

שלב 14 מתוך 17

שלב 15 מתוך 17

שלב 16 מתוך 17

שלב 17 מתוך 17

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

16

17

מתכון כ-PDF

לשתף עם חברים

הסכמה לכניסה לאתר חיצוני

בסדר, אפשר קישורים לאתרים חיצוניים

הערות 0

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

קלצונה במילוי גבינות וזיתים

קלצונה במילוי פטריות וגבינה

קלצונה במילוי חציל קלוי

קלצונה במילוי גבינת מוצרלה ופטריות מוקפצות