90 דקות
בינוני
רולדת תפוזים במילוי קרם וניל תפוז
שכבות של תפוזים בסירופ, קרם וניל תפוזי וקטיפתי ועוגת ספוג משגעת
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
6
תפוז
1
כוס
מים (250 מ״ל)
1
כוס
סוכר לבן (200 מ״ל)
1
חבילה
500
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה 38%
1
תפוז (מגורר לגרידה)
5
ביצה
0.25
כוס
מיץ תפוזים (50 מ״ל)
0.25
כוס
שמן קנולה (50 מ״ל)
0.5
כוס
קמח (70 גרם)
0.25
כוס
סוכר לבן (50 גרם)
1
כפית
מיץ לימון
1
כפית
תמצית וניל או מחית וניל
lite
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
להכנת תפוזים בסירופ - פורסים את התפוזים דק מאוד עד עובי של 1.5 מ״מ. זה צריך להיות מספיק דק כדי להיות גמיש, אחרת התפוזים לא יתגלגלו עם הרולדה, הפריסה צריכה להיות בעובי אחיד לאורך כל הפרוסה, במידה ויצאו תפוזים חתוכים טיפה בקצה אלו ניתנים לשימוש. צריך לפחות 23 פרוסות לרולדה ועדיף שיהיו יותר כדי שיהיו לכם אופציות לבחירה כשמסדרים את התפוזים (מהאקסטרות שיהיו לכם אפשר להכין ריבת תפוזים טעימה). את קצוות התפוז אל תזרקו, תסחטו אותם ונשתמש במיץ בהמשך! -
שלב 2
לתוך קלחת קטנה יוצקים 1 כוס מים ו-1 כוס סוכר ומבשלים בתוכם את פרוסות התפוזים למשך 20 דקות על אש קטנה עד שקליפת התפוז מתחילה להיות שקופה, השתדלו לא לערבב בחוזקה את התפוזים שלא יתפרקו, רק ע״י נענוע עדין של הסיר. -
שלב 3
מניחים נייר אפייה על תבנית בגודל 30/40 עם שוליים גבוהים. -
שלב 4
מסובבים את התבנית לאורך כך שהחלק הצר מופנה כלפינו. מסדרים את פרוסות התפוזים בצורת קשקשים. 5 שורות של תפוזים שבכל שורה 5 וחצי פרוסות. כל שורה חדשה עולה על השורה הקודמת ב-1.5 ס״מ בערך. -
שלב 5
באמצעות האצבעות לוחצים בעדינות את התפוזים לתבנית כדי להוציא בועות אויר בעיקר במקומות שהתפוזים עולים אחד על השני. -
שלב 6
להכנת הבסיס / העוגה - מפרידים ביצים לשתי קערות. בקערה אחת טורפים לתערובת צהובה: 5 חלמונים, 1/4 כוס מיץ תפוזים, 1/4 כוס שמן, 1/2 כוס קמח וכפית וניל. -
שלב 7
בקערה שנייה מקציפים 5 חלבונים עם 1/4 כוס סוכר וכפית מיץ לימון עד לקבלת קצפת רכה, אוורירית ולא מאוד יציבה (פסגות רכות). -
שלב 8
מאחדים בין שתי התערובות, מוזגים את התערובת הצהובה על הלבנה ובתנועת קיפול עדינה, על מנת לשמור על ההקצפה, עד לאיחוד. מוזגים את הבלילה האוורירית על התפוזים, משטחים בצורה אחידה, דופקים על השיש להוצאות בועות גדולות ושולחים לאפייה. -
שלב 9
אופים בחום של 150 מעלות למשך 30 דקות. -
שלב 10
להכנת הקרם וניל - שמים בקערה שמנת להקצפה ופודינג וניל. מגרדים פנימה את גרידת התפוז. שימו לב להשתמש רק בחלק הכתום, שם נמצא הטעם. שימו לב לא לגרד את החלק הלבן כי הוא מר. -
שלב 11
מקציפים עד למרקם קטיפתי וחלק, שימו לב לא להקציף יותר מדי כדי לא ״לשבור״ את ההקצפה. -
שלב 12
כשמוציאים את העוגה מהתנור מכסים במגבת ומניחים בצד לצינון. -
שלב 13
הופכים את העוגה על מגבת ומקלפים את נייר האפייה. -
שלב 14
מניחים על התפוזים נייר אפייה חדש והופכים, כך שהצד החלק של העוגה מופנה כלפינו. -
שלב 15
מורחים בצורה אחידה את כל הקרם שהכנו. ככל שתשקיעו במריחה ובאחידות, התוצאה תהיה יותר יפה. -
שלב 16
מגלגלים את הרולדה כמו סושי. תתחילו לאט, שימו לב שהרולדה מגיבה טוב והיא אלסטית, ואם צריך תעשו תנועות קטנות כדי לא לקרוע אותה. הגלגול צריך להתחיל מהקצה ללא התפוזים כדי שבסיום הגלגול התפוזים יהיו המעטפת החיצונית של הרולדה.
הערות 2