120 דקות
בינוני
תבשיל דגים וחומוס פיקנטי
פשוט מעדן. תבשיל דגים עסיסי עם גרגרי חומוס, בטעמי לימון עדינים
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
4
נתחי
ברבוניות
1
קילוגרם
גרגירי חומוס גדולים לבנים
1
כף
סודה לשתייה
1
עגבנייה
0.5
כפית
כמון טחון
1
כפית
פפריקה אדומה מתוקה
1
ראש
שום
1
לימון סחוט
1
לימון כבוש
4
פלפל אדום
1
פלפל אדום חריף קטן
0.5
זר
כוסברה קצוצה
0.5
זר
פטרוזיליה קצוצה
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
משרים את הדג בתוך מסננת בלימון סחוט טרי ובמלח במשך כחצי שעה. *ניתן להשתמש גם בקילו סלמון. לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון. -
שלב 2
בסיר רחב ושטוח מטגנים בשמן (כרבע כוס) 2 גמבות והרבה שום. -
שלב 3
מוסיפים לימון קטן כבוש (חתוך ל-4). -
שלב 4
מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כ-20 דקות. מוסיפים כוסברה טרייה קצוצה. -
שלב 5
מניחים בתוך הסיר את פרוסות הדגים ויוצקים מה שנשאר מתערובת התיבול על הדגים. -
שלב 6
מגררים עגבנייה גדולה ללא הקליפה והגרעינים. מעבירים לקערה. -
שלב 7
מוסיפים שום כתוש, פפריקה, כמון, מלח ופלפל (הכל לפי הטעם, אפשר להוסיף טימין). -
שלב 8
טובלים את חתיכות הדגים ומשרים מעט בתערובת ש"ייתפס" הטעם. -
שלב 9
מטגנים גמבה ושום בסיר עם שמן (5 כפות לערך) מוסיפים את החומוס המושרה, מוסיפים כמון, מלח, פפריקה אדומה ופלפל שחור לפי הטעם ויוצקים רבע כוס מים. -
שלב 10
מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות (תלוי ברמת הרכיכות של החומוס). -
שלב 11
מוסיפים חופן גדול של פטרוזיליה/כוסברה קצוצה ומכבים את הלהבה. -
שלב 12
שוטפים היטב את החומוס. ומפרידים את הגרגירים מהקליפה. עד שמוצאים את כל הקליפה (אפשר פשוט לנקות אותם תחת זרם של מים). -
שלב 13
מבשלים במשך מספר דקות. מכבים ומשאירים את החומוס עם מי הסודה לשתייה למשך לילה. -
שלב 14
הכנת ה"חמאסת"(החומוס): מוסיפים לתוך סיר עם חומוס כף (או שתיים) של סודה לשתייה ויוצקים מים רותחים.
הערות 0