ריזוטו ירקות ירוקים

(0)

60 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: טל לין

האח הגדול והמתוחכם של האורז, לא תוכלו להפסיק

רכיבים

מנות 4

50 גרם

חמאה

1 כוס

יין לבן

1 כוס

אורז עגול קרנרולי או אחר

0.5 כפית

מלח

0.5 כפית

פלפל שחור גרוס גס

300 גרם

שעועית ירוקה שטופה, קצוות קטומים, חתיכות באורך 2 ס"מ

1 חבילה

אספרגוס טרי

1 חבילה

ברוקולי שטוף וחתוך גס

100 גרם

גבינת פרמזן מגוררת מגורר

125 מיליליטר

שמנת מתוקה

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

מסירים את הרבע התחתון של האספרגוס. מפרידים את נצרי האספרגוס וחותכים את הגבעול לחתיכות באורך 2 ס"מ.
שלב 2
0 דקות

מכינים סיר מלא מים רותחים עם מעט מלח וקערת מי קרח (קערה מלאה מים בתוספת 20-30 קוביות קרח).
שלב 3
0 דקות

מניחים את נצרי האספרגוס בסיר למשך שלושים שניות.
שלב 4
0 דקות

מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים מיידית לקערת מי הקרח.
שלב 5
0 דקות

מוציאים ממנה כעבור עשר שניות ומניחים בצד.
שלב 6
0 דקות

ממשיכים כך עם יתר הירקות באותו סיר, עם אותם מים, כל ירק לחוד: יתר חלקי האספרגוס (לדקה), שעועית ירוקה (דקה וחצי) וברוקומיני (דקה וחצי). שומרים את מי הבישול.
שלב 7
0 דקות

ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את גרגרי הריזוטו כך שיהיו מצופים בחמאה מכל הצדדים.
שלב 8
0 דקות

מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס.
שלב 9
0 דקות

מוזגים לסיר חצי כוס יין לבן ומערבבים עד לספיגתו בגרגרים. מוסיפים עוד חצי כוס יין ומספיגים בגרגרים.
שלב 10
0 דקות

מוזגים מצקת ממי בישול הירקות לסיר ומבשלים על אש נמוכה-בינונית, עד לספיגתם בגרגרים.
שלב 11
0 דקות

ממשיכים להוסיף כך מצקת אחר מצקת, עד שהגרגרים רכים דיים אך לא רכים מדי.
שלב 12
0 דקות

מוסיפים את הירקות, מלח ופלפל שחור גרוס גס ומערבבים.
שלב 13
0 דקות

מוסיפים פרמזן ושמנת, מערבבים, טועמים ומוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך.

שלב 1 מתוך 13

מסירים את הרבע התחתון של האספרגוס. מפרידים את נצרי האספרגוס וחותכים את הגבעול לחתיכות באורך 2 ס"מ.

שלב 2 מתוך 13

מכינים סיר מלא מים רותחים עם מעט מלח וקערת מי קרח (קערה מלאה מים בתוספת 20-30 קוביות קרח).

שלב 3 מתוך 13

מניחים את נצרי האספרגוס בסיר למשך שלושים שניות.

שלב 4 מתוך 13

מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים מיידית לקערת מי הקרח.

שלב 5 מתוך 13

מוציאים ממנה כעבור עשר שניות ומניחים בצד.

שלב 6 מתוך 13

ממשיכים כך עם יתר הירקות באותו סיר, עם אותם מים, כל ירק לחוד: יתר חלקי האספרגוס (לדקה), שעועית ירוקה (דקה וחצי) וברוקומיני (דקה וחצי). שומרים את מי הבישול.

שלב 7 מתוך 13

ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את גרגרי הריזוטו כך שיהיו מצופים בחמאה מכל הצדדים.

שלב 8 מתוך 13

מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס.

שלב 9 מתוך 13

מוזגים לסיר חצי כוס יין לבן ומערבבים עד לספיגתו בגרגרים. מוסיפים עוד חצי כוס יין ומספיגים בגרגרים.

שלב 10 מתוך 13

מוזגים מצקת ממי בישול הירקות לסיר ומבשלים על אש נמוכה-בינונית, עד לספיגתם בגרגרים.

שלב 11 מתוך 13

ממשיכים להוסיף כך מצקת אחר מצקת, עד שהגרגרים רכים דיים אך לא רכים מדי.

שלב 12 מתוך 13

מוסיפים את הירקות, מלח ופלפל שחור גרוס גס ומערבבים.

שלב 13 מתוך 13

מוסיפים פרמזן ושמנת, מערבבים, טועמים ומוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

ריזוטו ירקות ירוקים

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13