120 דקות
בינוני
עוגת גבינה עם ריבת חלב
מה יותר מושלם מעוגת גבינה? עוגת גבינה עם ריבת חלב!
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
2
כוסות
0.5
כוס
שקדים לבצק
2
כפות
ריבת חלב לבצק
100
גרם
חמאה רכה חתוכה לקוביות לבצק
250
גרם
גבינה 9% למלית
250
גרם
גבינת שמנת 30% שומן למלית
0.5
כוס
חלב להכנת ריבת חלב
2
ביצה להכנת ריבת חלב
0.5
כוס
סוכר לבן להכנת ריבת חלב
1
כף
תמצית וניל להכנת ריבת חלב
4
כפות
ריבת חלב להכנת ריבת חלב
1
גביע
שמנת חמוצה (200 מ"ל) לציפוי
1.5
כפות
ריבת חלב לציפוי
lite
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
מתחילים עם המלית: מניחים גבינת שמנת בקערה. אפשר להשתמש בכל אחוז שומן שבא לכם. ככל שיש יותר שומן זה יותר טעים. אני קניתי בטעות גבינת שמנת 5% שומן (לא ידעתי שקיים דבר כזה) ויצא אחלה בחלה. עכשיו, גבינת שמנת זה פשוט יציקה. אין לי דרך אחרת לתאר את זה. צריך להרביץ לה קצת כדי שתיפתח ויהיה לנו קל למזג אותה עם שאר החומרים. אז מרביצים לה ומועכים אותה עד שהיא מתמסרת, ואז ממשיכים. מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד החלב וריבת החלב. -
שלב 2
מערבבים קצת, ומוסיפים את החלב. מערבבים היטב היטב, רצוי באמצעות מטרפה. אין צורך להקציף ולהכניס אוויר בתערובת, פשוט לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. לא נורא אם יש קצת גושים, הם נעלמים לאחר זמן מה, ואחרי האפייה הם בכלל לא קיימים. -
שלב 3
משהים את הקערה עם המלית בצד, ונותנים לה לספוח עניינים וטעמים. בינתיים מפוררים בקערה אחרת את כל מרכיבי הבצק חוץ מריבת החלב. -
שלב 4
כשמתקבלים פירורי בצק, מוסיפים את ריבת החלב וממשיכים לפורר. מעבירים את הפירורים לתבנית מתפרקת בקוטר 24. -
שלב 5
אין צורך לעבד את הבצק יותר מדי, אנחנו רוצים תחתית פריכה ומתפוררת, לא קשה ודיקטית. -
שלב 6
מהדקים היטב לתחתית התבנית לקבלת קלתית בצק. -
שלב 7
דוקרים את הבצק במזלג ורק אז שולחים אותו לתנור. -
שלב 8
יוצקים את המלית על הקלתית החצי-אפויה ומטלטלים את התבנית כדי ליישר את הבלילה בצורה אחידה. מעל בלילת הגבינה מפזרים באמצעות כפית תלוליות קטנות של ריבת חלב. -
שלב 9
אופים את העוגה בתנור שחומם ל170 מעלות כ-30 דקות עד שהיא יציבה, מעט רוטטת במרכז ומעט מעט זהובה בשוליים. אפשר להוסיף בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים, אבל לא חובה כי זו לא עוגה בעייתית והיא תצא נפלא גם בלי כל השטיקים. מה שכן, אם משתמשים בתבנית מתפרקת, מומלץ לעטוף את חלקה החיצוני, איפה שהחיבור של התבנית בנייר אלומיניום כדי למנוע נזילות, וגם להניח אותה על גבי תבנית אפייה גדולה, כדי שאם היא תיזל היא לא תלכלך לכם את התנור. -
שלב 10
כעבור חצי שעה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור. -
שלב 11
מערבבים את חומרי הציפוי היטב ויוצקים אותו על גבי העוגה החמה ומחזירים לתנור לקירור והתייצבות. -
שלב 12
שומרים את העוגה לילה במקרר להתייצבות וספיגת טעמים לפני החיתוך.
הערות 0