180 דקות
בינוני
אוזני המן מקמח שמרים במלית פרג
אוזני המן מבצק שמרים, במילוי פרג. מתכון פשוט בליווי כל צעד בעשייה
רכיבים
מנות
30
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
1
כוס
חלב פושר
0.5
כוס
סוכר לבן
400
גרם
חמאה קרה
2
חלמון
2
כפיות
תמצית וניל
0.5
כפית
מלח
500
מיליליטר
חלב
500
גרם
פרג טחון טרי
300
גרם
סוכר לבן
100
גרם
חמאה
1
לימון
100
גרם
ביסקוויטים טחונים
1
חלמון
1
כף
מים
הכנה
180 דקות
-
שלב 1
מחממים חמאה, סוכר, גרד לימון וחלב בסיר עד לרתיחה והמסת הסוכר. מוסיפים פרג וביסקוויטים ומערבבים. מבשלים שתי דקות נוספות ומסירים מהאש. -
שלב 2
חותכים חמאה לקוביות, ומניחים יחד עם כל החומרים מלבד החלב והמלח בקערת מיקסר. מערבבים עם וו לישה. מוסיפים את החלב בהדרגה ומעבדים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומבריק. מוסיפים את המלח ומעבדים דקה נוספת. -
שלב 3
מקמחים את הבצק ומכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת להתפחה כ-60 עד 120 דקות, עד להכפלת הנפח. -
שלב 4
טופחים על הבצק להוצאת בועות האוויר, וממתינים כ-30 דקות להתפחה נוספת. -
שלב 5
מחלקים את הבצק שתפח לשלושה חלקים. -
שלב 6
מרדדים כל חלק לעלה בעובי חצי ס"מ. קורצים באמצעות כוס הפוכה לעיגולים בקוטר 10 ס"מ. -
שלב 7
מניחים כפית גדושה של מלית במרכז כל עיגול, ומקפלים לצורת משולש. מניחים בתבנית אפייה משומנת להתפחה חלקית במרחקים של כ-3 ס"מ זה מזה. -
שלב 8
מערבבים חלמון ומים, מברישים את אוזני ההמן התפוחים, ומעבירים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום 170 מעלות. -
שלב 9
אוזני ההמן מוכנים כשצבעם מזהיב. מצננים ומגישים. בתיאבון!
כתוב ביקורת