80 דקות
בינוני
ארטישוק בנוסח יהודי רומא
גיל חובב מבשל את הירק השמימי כדי לענג אותנו מעולה לטבעונים וצמחונים
lite
הכנה
80 דקות
-
שלב 1
נפטרים מרוב עלי הארטישוק (תולשים וזורקים אותם). דווקא את העלים הקטנים שהכי קרובים לגבעול משאירים מחוברים. כשנשאר בסיס ארטישוק וחרוט של עלים פנימיים, תולשים את החרוט ובעזרת כפית, נפטרים מה"זקן" של הארטישוק - השערות המעצבנות שיש לו בפנוכו. -
שלב 2
גוזרים במספריים את הקוצים של העלים הקטנים וקוטמים בסכין חדה את קצה הגבעול. נשאר לנו גבעול הארטישוק ולבו, וסביב הלב כמה עלים קטנים קצוצים. בגדול זה נראה כמו פרח. -
שלב 3
יוצקים את השמן לסיר לא גדול שיוכל להכיל את כל לבבות הארטישוק בצפיפות. מחממים אבל אין מביאים אל סף רתיחה. השמן צריך להיות חם מאוד אבל רחוק מטמפרטורה שמתאימה לטיגון. -
שלב 4
מניחים את הארטישוקים הפוכים בתוך השמן כשזנבם אל-על. השמן אמור לכסות אותם לגמרי. מבשלים על אש קטנה שעה. -
שלב 5
מוציאים בכף מחוררת, בוזקים מלח גס ומגישים.
הערות 0