בינוני
בורקס שמרים במילוי תפוחי אדמה ופטריות
בורקס שכולו מעשה ידיים, להתפאר בתוצאה
רכיבים
מנות
20
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
2
כפות
סוכר לבן
180
גרם
חמאה
2.5
כוסות
מים פושרים
1
כף
מלח
1
סלסילה
פטריות שמפיניון סלסלה קטנה
4
תפוח אדמה גדולים
60
גרם
חמאה
1
טיפה
מלח
1
טיפה
פלפל שחור
2
חלמון
6
כפות
שמן קנולה
1
חלמון
הכנה
-
שלב 1
ממיסים חמאה ומצננים. -
שלב 2
שמים את כל חומרי הבצק והחמאה הצוננת מלבד המלח בקערת המיקסר. -
שלב 3
מעבדים עם וו לישה כעשר דקות, עד שמתקבל בצק רך ומבריק. -
שלב 4
מוסיפים את המלח ומערבלים דקה נוספת. -
שלב 5
מפזרים על הבצק קצת קמח כדי שלא יידבק לשקית בשעת ההתפחה. -
שלב 6
מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד, ומניחים להתפחה כשעה במקרר. -
שלב 7
מרככים את תפוחי האדמה במים, ומרסקים אותם לפירה. -
שלב 8
מוסיפים חמאה ומתבלים במלח ופלפל שחור. -
שלב 9
מניחים בקערה לצינון. -
שלב 10
פורסים את הפטריות לאורך, חוצים, ממליחים ומקפיצים בשש כפות שמן, עד לצמצום הנוזלים. -
שלב 11
מצננים על נייר סופג. -
שלב 12
מערבבים את הפטריות עם תפוחי האדמה, ומוסיפים 2 חלמונים. -
שלב 13
מערבבים היטב. -
שלב 14
מחלקים את הבצק שתפח לשלושה חלקים. -
שלב 15
מרדדים כל חלק למלבן דק. -
שלב 16
חותכים את המלבן לריבועים של 10 ס"מ. -
שלב 17
מניחים כפית גדושה של מלית תפוחי האדמה והפטריות במרכז כל ריבוע, וסוגרים לצורת משולש. מקפלים את הקצוות זה על זה ומהדקים היטב. -
שלב 18
מניחים בתבנית אפייה משומנת להתפחה חלקית במרחקים של כ-3 ס"מ זה מזה. -
שלב 19
מערבבים חלמון ומים, מברישים את הבורקסים התפוחים ומעבירים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום 170 מעלות. -
שלב 20
הבורקסים מוכנים כשצבעם מזהיב. -
שלב 21
מצננים ומגישים. בתיאבון!
כתוב ביקורת