60 דקות
בינוני
טארט ריקוטה דובדבן
עוגת רושם שלא תוכלו לעמוד בפניה, כי היא כל כך מעודנת וטעימה, פירותית ומקסימה
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
4
חלמון בגודל בינוני
20
גרם
סוכר לבן
4
חלמון
65
גרם
סוכר לבן
45
גרם
קמח לבן
25
גרם
קורנפלור
20
גרם
חמאה מומסת
1
טיפה
תמצית וניל
1
קורט
מלח
400
גרם
גבינת ריקוטה (3% שומן)
235
גרם
אבקת סוכר
10
גרם
קורנפלור
4
חלמון
85
גרם
חלב
1
קורט
גרידת לימון מגוררת
2
טיפות
תמצית וניל
100
גרם
דובדבנים מגולענים וחתוכים לרבעים
200
גרם
שמנת חמוצה
10
גרם
אבקת סוכר
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
מקציפים את החלמון,הסוכר וחומרי הטעם להקצפה חזקה. -
שלב 2
מנפים את הקמח והקורנפלור. -
שלב 3
ממיסים את החמאה. -
שלב 4
מכינים תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה. -
שלב 5
מקציפים את החלבון ומוסיפים בהדרגה סוכר עד להקצפה יציבה אך לא חזקה. -
שלב 6
מקפלים את החלבון (המוקצף) לתוך החלמון, מוסיפים בקיפול את תערובת הקמח ובסוף את החמאה המומסת. -
שלב 7
מורחים את העיסה על ניר האפייה ואופים בתנור מחומם בראש ל- 200 מעלות למשך 5 דקות ומצננים. -
שלב 8
חותכים עיגול בקוטר 24 ס"מ ומעמידים טבעת סביב. -
שלב 9
מערבבים היטב את הריקוטה, אבקת הסוכר, הקורנפלור, החלמונים, חומרי הטעם, החלב עד לקבלת תערובת אחידה. -
שלב 10
מקציפים חלבון לקצף חלש ומקפלים לתוך תערובת הגבינה. -
שלב 11
יוצקים חצי מכמות המלית לתוך הטבעת, מיישרים, מפזרים דובדבנים ומכסים עם המלית הנוכחית. מחליקים את המלית בסכין. -
שלב 12
אופים בתנור מחומם מראש ל- 160-170 מעלות במשך 30 דקות. -
שלב 13
לאחר האפייה מצננים במשך שעתיים בטמפרטורת החדר. -
שלב 14
לאחר הצינון מערבבים אבקת סוכר ושמנת חמוצה, יוצקים על העוגה ומשטחים את שכבת הציפוי. -
שלב 15
מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, מכבים את התנור ומשאירים את העוגה למשך 10 דק'. -
שלב 16
שומרים את העוגה בקירור עד להגשה.
כתוב ביקורת