160 דקות
בינוני
לחם כפרי עם ראש עיסה
לחם ביתי טרי ונפלא שלא תוכלו להפסיק לנשנש. נפלא לסנדוויצ'ים לבית הספר, או לעבודה
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
260
גרם
קמח לבן
40
גרם
קמח שיפון
240
מיליליטר
מים
8
גרם
שמרים
550
גרם
קמח לבן
60
גרם
קמח שיפון
12
גרם
שמרים
1
כף
סוכר לבן
1
כפית
מלח
420
מיליליטר
מים
2
כפות
שמן קנולה לשימוןהלחם
0.5
כוס
קמח לבן לקימוח משטח העבודה
lite
הכנה
160 דקות
-
שלב 1
מערבבים בקערה קמח ושמרים, יוצרים במרכז גומה ויוצקים מים. מערבבים בעזרת כף עץ מהמרכז כלפי הדפנות, עד שהקמח נספג ומתקבלת תערובת נשפכת. -
שלב 2
מכסים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר כ-12 שעות, אבל אף פעם לא פחות מ-3 שעות. -
שלב 3
שמים בקערה קמח, שמרים, מלח וסוכר, ולשים ידנית או במיקסר, אפשר גם במכונת אפיית לחם. -
שלב 4
יוצקים את המים בזרזיף תוך לישה איטית, עד לקבלת בצק שנפרד מהדפנות ומקבל צורה של כדור. -
שלב 5
מוסיפים את ראש העיסה, וממשיכים בלישה עד לקבלת בצק חלק וגמיש. -
שלב 6
נותנים לבצק לנוח עשר דקות, וממשיכים בלישה של עוד עשר דקות. -
שלב 7
משמנים קערה גדולה ועגולה, מניחים את כדור הבצק ומסובבים כך שפניו יהיו מכוסים בשמן. מכסים בניילון נצמד, או מגבת, ומשאירים לתפיחה של 30 דקות. -
שלב 8
לשים בידיים את הבצק בקערה מהדפנות כלפי המרכז, מכסים ומשאירים עוד 30 דקות. חוזרים עוד פעם על הפעולה הזאת. -
שלב 9
מקמחים את משטח העבודה, מניחים את הבצק ומקפלים 3 פעמים, מכדררים ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, חורצים קלות את פני הבצק, מקמחים ומכסים במגבת לחה. משאירים לתפיחה אחרונה של כ-60 דקות. -
שלב 10
משפריצים במים את דפנות התנור שחומם מראש לחום מאוד גבוה, 240 מעלות, סוגרים את הדלת ולאחר דקה מכניסים את התבנית. -
שלב 11
לאחר אפייה של 20 דקות, הופכים את התבנית בכיוון הפוך כדי להבטיח אפייה שווה. -
שלב 12
ממשיכים לאפות עוד 20 דקות. -
שלב 13
מוצאים ומקררים את כיכר הלחם על רשת. בתיאבון!
הערות 0