90 דקות
בינוני
מאפה ירקות וגבינות
מאפה מושקע במילוי פטריות, בטטה, קשקבל ורוקפור. נהדר עם סלט עלים טרי ורענן
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
כוס
קמח לבן
1
כפית
שמרים יבשים 3 גרם, מומלץ לשקול
1
כף
סוכר לבן
2
ביצים טרופות
2
כפות
מים
90
גרם
חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
0.5
כפית
מלח
0.25
כפית
פלפל שחור
1
סלסילה
פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות בעובי של כ-5 מ"מ
1
בצלים גדול, חצוי ופרוס לטבעות בעובי של כ-5 מ"מ
1
בטטות גדולה מקולפת, חצויה וחתוכה לפרוסות בעובי של כ-5 מ"מ
4
גבעולים
בצלים חתוכים לפיסות באורך 1 ס"מ
100
גרם
גבינת רוקפור חתוכה לפרוסות דקות או מפוררת ביד לגושים קטנים
200
גרם
גבינת קשקבל חתוכה לפרוסות דקות
1
כפית
אריסה
3
כפות
שמן זית
1
ביצים טרופה
1
כף
שומשום
1
כף
קצח או שומשום
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
במיקסר עם וו לישה לשים במשך כמה שניות קמח, שמרים יבשים וסוכר. עוצרים ומוסיפים ביצים ומים. -
שלב 2
מפעילים שוב את המיקסר ומעבדים את הבצק כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק. תוך כדי פעולת המיקסר מוסיפים בהדרגה את החמאה, כמה קוביות בכל פעם, עד להטמעת כל החמאה בבצק. -
שלב 3
מוסיפים מלח ופלפל, ומעבדים 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך ואפילו נוזלי. -
שלב 4
מכסים את הכלי (ניתן להשאיר את הבצק במיקסר או להוציאו לקערה או כלי גדול) בשקית ניילון עם פתח קטן או חור לאוורור. -
שלב 5
מעבירים למקרר ללילה. -
שלב 6
מחממים תנור ל-180 מעלות. -
שלב 7
מסדרים כל ירק בנפרד, בשכבה אחת, על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעט מלח ופלפל. -
שלב 8
צולים בתנור כ-10 דקות עד לריכוך והזהבה חלקיים. מוציאים ומצננים. -
שלב 9
מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק המקורר למלבן בעובי של כ-4-5 מ"מ. -
שלב 10
מערבבים יחד בצלוחית את שמן הזית עם הסחוג, ומורחים על הבצק. -
שלב 11
מפזרים על הבצק בצל, בטטה, פטריות, בצל ירוק ואת הגבינות. -
שלב 12
מגלגלים לרולדה לרוחב, מהצלע הקצרה יותר ומהדקים מעט ביד. בעזרת סכין חלקה חותכים את הרולדה לאורכה לשני חצאים. כורכים את שני החצאים זה בזה כשהמילוי גלוי ופתוח כלפי מעלה. -
שלב 13
מרימים ומעבירים בזהירות לתבנית התנור המרופדת בנייר אפייה. מתפיחים בטמפרטורת החדר כ-20 דקות. -
שלב 14
מחממים תנור ל-175 מעלות. מורחים את הביצה הטרופה בעדינות על גבי המאפה התפוח. מפזרים שומשום וקצח. -
שלב 15
אופים כ-30 דקות עד להזהבת הבצק. מגישים חם.
כתוב ביקורת