120 דקות
בינוני
מאפה מלוח במילוי ירקות וגבינות
מאפה עם בסיס פריך של בצק שמרים, מעל שכבת ירקות פריכים עם גבינות רכות
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
400
גרם
2
ביצים
0.75
כוס
חלב קר
100
גרם
חמאה רכה
0.5
כף
מלח
2
כפות
סוכר לבן
1
פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
1
פלפל צהוב חתוך לקוביות קטנות
1
פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנות
0.5
בצל סגול קצוץ דק
4
כפות
זיתים שחורים חתוכים לטבעות
250
גרם
גבינת פטה / בולגרית 5%, מגוררת גס
4
כפות
גבינת פרמזן מגוררת מגוררת
1
ביצה טרופה, להברשה
50
גרם
קמח לבן
40
גרם
חמאה
500
מיליליטר
חלב
2
כפות
חרדל
3
חלמון
3
כפות
גבינת פרמזן מגוררת מגוררת
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס
2
כפות
שומשום
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
מוסיפים את מצרכי הבצק לקערה. לשים עם מערבל מזן ווו לישה במשך כ- 10 דקות עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. -
שלב 2
משמנים מעט את פני הבצק, ומניחים אותו בקערה מקומחת, מכסים את הקערה במגבת, ונותנים לו לתפוח במשך כ-60 דקות. -
שלב 3
חותכים את הירקות לקוביות קטנות. מוסיפים את קוביות הפלפלים, הבצל, טבעות הזיתים והגבינות לקערה, ומערבבים היטב את כל המצרכים. -
שלב 4
מחלקים את הבצק לשני חצאים. על משטח עבודה מקומח מרדדים כל חלק בצק לעלה. -
שלב 5
יוצקים את החלב לסיר קטן ומחממים על להבה בינונית עד כמעט רתיחה. מורידים את הסיר מהכיריים. -
שלב 6
בסיר נפרד ממסים את החמאה. מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך כדי בחישה מתמדת ומהירה. יוצקים בהדרגה את החלב החם לסיר עם הקמח, תוך כדי בחישה מתמדת. פעולה זו חוזרת על עצמה, עד שמתקבלת עיסה עם מרקם אחיד, חלק וסמיך. -
שלב 7
מורידים את הסיר מהכיריים. מוסיפים את החרדל והתבלינים ומערבבים היטב, עד הטמעתם ברוטב. טועמים, ומשפרים טעם במידת הצורך עם הוספת מלח. -
שלב 8
מורחים על עלה הבצק את הרוטב, ומפזרים מעל לרוטב את הירקות הקצוצים, ומגלגלים את הבצק לרולדה. -
שלב 9
פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי ס"מ אחד , מניחים בתבנית מצופה בנייר אפיה - עם מרווחים בין הפרוסות. -
שלב 10
מברישים את הפרוסות עם ביצה טרופה, (את פני החתך העליון וההיקף של כל שבלול), מפזרים מעל שומשום. -
שלב 11
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. ואופים במשך כ- 30 דקות עד קבלת גוון זהוב.
הערות 0