100 דקות
בינוני
מרק עוף צח
מרק עוף צח עם עושר של תבלינים וטעמים שלא תמצאו בשום מקום אחר
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
זר
תבלין פרובנס זר עשבי תיבול מעשבים אהובים
1
בצל חצוי
2
גבעולים
ציפורן נעוצים בחצאי הבצל
250
גרם
בשר בקר טחון רזה טחון
1
גבעול
סלרי קטן קצוץ גס
0.5
גבעול
סלרי חתוך לז'וליינים (גפרורים)
1
גזר קטן. קצוץ גס
0.5
גזר קטן, חתוך לז'וליינים (גפרורים)
6
פלפל שחור
2
ביצה
10
גרם
מרגרינה או חמאה
1
כפית
מלח
1
כרישה קטנה, קצוצה גס
0.5
כרישה קטנה, החלק הלבן בלבד, חתוכה לז'וליינים (גפרורים)
1.25
קילוגרם
שוקי עוף
1
כפית
שמן קנולה
הכנה
100 דקות
-
שלב 1
מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). -
שלב 2
מסירים את העור משוקי העוף. מסירים את בשר העוף מן העצמות. מניחים במעבד מזון ומעבדים עד שבשר העוף טחון דק. מניחים את בשר העוף הטחון ואת בשר הבקר הטחון בקערה ומכניסים למקרר. -
שלב 3
קוצצים גס את עצמות העוף, מניחים בתבנית אפייה ואופים בתנור 30 עד 40 דקות או עד להשחמה יסודית. -
שלב 4
מחממים את השמן במחבת בעלת בסיס כבד, מוסיפים גזר, כרישה וסלרי, מאדים עד להשחמה קלה ושומרים בצד. -
שלב 5
מחממים מחבת מברזל יצוק או מפלדת אל חלד ומוסיפים את חצאי הבצל, כשהצד החתוך כלפי מטה. מאדים על להבה בעוצמה בינונית עד שחצאי הבצל משחירים. -
שלב 6
מניחים את העצמות המושחמות, גזר, כרישה, סלרי, בצל, בוקה גרני (זר עשבי התיבול), מלח וגרגירי הפלפל בסיר גדול ומכסים ב-2 ליטרים מים קרים. -
שלב 7
מוסיפים את חלבוני הביצה לבשר הטחון ומערבבים בעזרת כף עץ, יוצקים 500 מ"ל מים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הבשר לסיר גדול ומערבבים היטב. מניחים את הסיר מעל להבה בעוצמה בינונית ומביאים לרתיחה בהדרגה, תוך בחישה אחת ל-2 דק'. מפחיתים את עוצמת הלהבה ומבשלים על סף הרתיחה עוד שעתיים. -
שלב 8
מרפדים מסננת בעלת חורים קטנים במגבת כותנה נקיה ומציבים אותה מעל סיר נקי. בעזרת מצקת, יוצקים את המרק הצח לתוך המסננת ומסננים לתוך הסיר הנקי. -
שלב 9
להגשה, ממיסים את המרגרינה במחבת קטנה. מוסיפים את הירקות החתוכים לרצועות ז'וליאן בתוספת קורט מלח ומאדים כשהמחבת מכוסה על להבה בעוצמה נמוכה 10-15 דקות או עד שרצועות הירקות מתרככות אך שומרות על פריכותן. מסננים ומנערים כדי להסיר את כל עודפי המרגרינה. -
שלב 10
מחלקים את רצועות הירקות לארבע צלחות מרק, יוצקים מעליהן את המרק הצח ומגישים.
כתוב ביקורת