סופגניות קטנות מצופות סוכר

(1)

120 דקות

בינוני

מתכונאי/ת: רויטל אמיר

סופגניות קלילות, טריות וטעימות שיעשו שמח גם בחנוכה וגם במהלך השנה כשמתחשק קינוח מתוק וחם *אפשר לוותר על שלב הטיגון ובמקומו לאפות את הסופגניות עד הזהבה.

רכיבים

מנות 50

1 קילוגרם

קמח שמרים אסם 1 ק"ג אסם (חבילה אחת)

100 גרם

סוכר לבן (1/2 כוס)

10 גרם

מלח (1 כפית)

60 מיליליטר

שמן קנולה (1/4 כוס)

50 גרם

חמאה מומסת ולא רותחת

ביצה

360 מיליליטר

מים (1/2 1 – 2 כוסות)

1 כפית

גרידת לימון מגוררת דק

60 מיליליטר

קוניאק (1/4 כוס)

1 כף

תמצית וניל

0 לפי הטעם

סוכר לבן

2 ליטר

שמן קנולה

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

מניחים קמח בקערת המערבל.
שלב 2
0 דקות

מוסיפים סוכר, ביצים, קליפת תפוז ומערבלים עם וו לישה במהירות נמוכה.
שלב 3
5 דקות

תוך כדי הלישה מוסיפים מחצית מכמות המים, את השמן והחמאה (ניתן להמיר את החמאה במרגרינה, לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון) המומסת. ממשיכים לערבל, ומוסיפים את המלח והמים שנותרו לפי הצורך (צריך לצאת בצק חלק ולא רך מדי).
שלב 4
60 דקות

מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת נפח.
שלב 5
0 דקות

בזמן שמחכים לבצק שיתפח גוזרים ריבועי נייר אפייה ומכינים מגשים או תבניות תנור עליהם מניחים את הסופגניות להתפחה.
שלב 6
0 דקות

לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-45 יחידות.
שלב 7
0 דקות

בזמן שחותכים את הבצק מכסים עם ניילון את הבצק שכבר חתכנו, כדי שלא יתייבש וייווצר קרום.
שלב 8
0 דקות

מהבצק החתוך מכינים כדורים חלקים (כמו שמכינים קציצות, מכדררים את הכדור ביד, כדי שיהיה חלק עד כמה שאפשר) ומניחים מעל ריבועי נייר האפייה שהכנו. משמנים מעט את תחתית הכדורים, כדי שייפרדו בקלות מהנייר לפני הכניסה לשמן.
שלב 9
30 דקות

מסדרים את הכדורים על גבי המגשים ומורחים כל כדור במעט שמן עם מברשת, מכסים ביריעת ניילון גדולה ומתפיחים להכפלת נפח כ–30 דקות.
שלב 10
0 דקות

מחממים שמן בסיר עמוק. כדי לבדוק אם השמן מספיק חם, לוקחים כף עץ וטובלים את הידית שלה בשמן, אם נוצרות בועות סביב ידית הכף זה סימן שהשמן מוכן לטיגון. שימו לב שהשמן לא רותח מדי אחרת הסופגניות ישחימו מבחוץ ויישאר בצק חי בפנים.
שלב 11
0 דקות

לוקחים כדור בצק, בעזרת נייר אפייה מרימים ומכניסים לשמן, קודם את הצד העגול (העליון) של הכדור. כך ממלאים את הסיר, שימו לב שיישאר מקום לכדורים לגדול אחרת הסופגניות לא יטוגנו היטב. סוגרים עם מכסה ומטגנים כ-2 עד 3 דקות, עד לקבלת צבע חום זהוב. פותחים את המכסה, הופכים בעזרת כף עץ את הסופגניות ומטגנים ללא מכסה עד לקבלת צבע חום זהוב. אם לא נוצר פס לבן בהיר סביב הסופגנייה זה סימן שהבצק לא תפח מספיק את התפיחה האחרונה שלו. מעבירים למגש עם נייר סופג.
שלב 12
0 דקות

מכינים קערה עם סוכר. טובלים ומצפים את הסופגניות מכל הצדדים בסוכר.
שלב 13
0 דקות

אם רוצים, לאחר שהסופגניות התקררו מעט, ממלאים במילוי שאוהבים ומגישים.

שלב 1 מתוך 13

מניחים קמח בקערת המערבל.

שלב 2 מתוך 13

מוסיפים סוכר, ביצים, קליפת תפוז ומערבלים עם וו לישה במהירות נמוכה.

שלב 3 מתוך 13

תוך כדי הלישה מוסיפים מחצית מכמות המים, את השמן והחמאה (ניתן להמיר את החמאה במרגרינה, לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון) המומסת. ממשיכים לערבל, ומוסיפים את המלח והמים שנותרו לפי הצורך (צריך לצאת בצק חלק ולא רך מדי).

שלב 4 מתוך 13

מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת נפח.

שלב 5 מתוך 13

בזמן שמחכים לבצק שיתפח גוזרים ריבועי נייר אפייה ומכינים מגשים או תבניות תנור עליהם מניחים את הסופגניות להתפחה.

שלב 6 מתוך 13

לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-45 יחידות.

שלב 7 מתוך 13

בזמן שחותכים את הבצק מכסים עם ניילון את הבצק שכבר חתכנו, כדי שלא יתייבש וייווצר קרום.

שלב 8 מתוך 13

מהבצק החתוך מכינים כדורים חלקים (כמו שמכינים קציצות, מכדררים את הכדור ביד, כדי שיהיה חלק עד כמה שאפשר) ומניחים מעל ריבועי נייר האפייה שהכנו. משמנים מעט את תחתית הכדורים, כדי שייפרדו בקלות מהנייר לפני הכניסה לשמן.

שלב 9 מתוך 13

מסדרים את הכדורים על גבי המגשים ומורחים כל כדור במעט שמן עם מברשת, מכסים ביריעת ניילון גדולה ומתפיחים להכפלת נפח כ–30 דקות.

שלב 10 מתוך 13

מחממים שמן בסיר עמוק. כדי לבדוק אם השמן מספיק חם, לוקחים כף עץ וטובלים את הידית שלה בשמן, אם נוצרות בועות סביב ידית הכף זה סימן שהשמן מוכן לטיגון. שימו לב שהשמן לא רותח מדי אחרת הסופגניות ישחימו מבחוץ ויישאר בצק חי בפנים.

שלב 11 מתוך 13

לוקחים כדור בצק, בעזרת נייר אפייה מרימים ומכניסים לשמן, קודם את הצד העגול (העליון) של הכדור. כך ממלאים את הסיר, שימו לב שיישאר מקום לכדורים לגדול אחרת הסופגניות לא יטוגנו היטב. סוגרים עם מכסה ומטגנים כ-2 עד 3 דקות, עד לקבלת צבע חום זהוב. פותחים את המכסה, הופכים בעזרת כף עץ את הסופגניות ומטגנים ללא מכסה עד לקבלת צבע חום זהוב. אם לא נוצר פס לבן בהיר סביב הסופגנייה זה סימן שהבצק לא תפח מספיק את התפיחה האחרונה שלו. מעבירים למגש עם נייר סופג.

שלב 12 מתוך 13

מכינים קערה עם סוכר. טובלים ומצפים את הסופגניות מכל הצדדים בסוכר.

שלב 13 מתוך 13

אם רוצים, לאחר שהסופגניות התקררו מעט, ממלאים במילוי שאוהבים ומגישים.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 1

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

סופגניות קטנות מצופות סוכר

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13