120 דקות
בינוני
סופגניות קטנות מצופות סוכר
סופגניות קלילות, טריות וטעימות שיעשו שמח גם בחנוכה וגם במהלך השנה כשמתחשק קינוח מתוק וחם
*אפשר לוותר על שלב הטיגון ובמקומו לאפות את הסופגניות עד הזהבה.
רכיבים
מנות
50
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
100
גרם
סוכר לבן (1/2 כוס)
10
גרם
מלח גס (1 כפית)
60
מיליליטר
שמן קנולה (1/4 כוס)
50
גרם
חמאה מומסת ולא רותחת
2
ביצה
360
מיליליטר
מים (1/2 1 – 2 כוסות)
1
כפית
גרידת לימון מגוררת דק
60
מיליליטר
קוניאק (1/4 כוס)
1
כף
תמצית וניל
0
לפי הטעם
סוכר לבן
2
ליטר
שמן קנולה
lite
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
מניחים קמח בקערת המערבל. -
שלב 2
מוסיפים סוכר, ביצים, קליפת תפוז ומערבלים עם וו לישה במהירות נמוכה. -
שלב 3
תוך כדי הלישה מוסיפים מחצית מכמות המים, את השמן והחמאה (ניתן להמיר את החמאה במרגרינה, לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון) המומסת. ממשיכים לערבל, ומוסיפים את המלח והמים שנותרו לפי הצורך (צריך לצאת בצק חלק ולא רך מדי). -
שלב 4
מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת נפח. -
שלב 5
בזמן שמחכים לבצק שיתפח גוזרים ריבועי נייר אפייה ומכינים מגשים או תבניות תנור עליהם מניחים את הסופגניות להתפחה. -
שלב 6
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-45 יחידות. -
שלב 7
בזמן שחותכים את הבצק מכסים עם ניילון את הבצק שכבר חתכנו, כדי שלא יתייבש וייווצר קרום. -
שלב 8
מהבצק החתוך מכינים כדורים חלקים (כמו שמכינים קציצות, מכדררים את הכדור ביד, כדי שיהיה חלק עד כמה שאפשר) ומניחים מעל ריבועי נייר האפייה שהכנו. משמנים מעט את תחתית הכדורים, כדי שייפרדו בקלות מהנייר לפני הכניסה לשמן. -
שלב 9
מסדרים את הכדורים על גבי המגשים ומורחים כל כדור במעט שמן עם מברשת, מכסים ביריעת ניילון גדולה ומתפיחים להכפלת נפח כ–30 דקות. -
שלב 10
מחממים שמן בסיר עמוק. כדי לבדוק אם השמן מספיק חם, לוקחים כף עץ וטובלים את הידית שלה בשמן, אם נוצרות בועות סביב ידית הכף זה סימן שהשמן מוכן לטיגון. שימו לב שהשמן לא רותח מדי אחרת הסופגניות ישחימו מבחוץ ויישאר בצק חי בפנים. -
שלב 11
לוקחים כדור בצק, בעזרת נייר אפייה מרימים ומכניסים לשמן, קודם את הצד העגול (העליון) של הכדור. כך ממלאים את הסיר, שימו לב שיישאר מקום לכדורים לגדול אחרת הסופגניות לא יטוגנו היטב. סוגרים עם מכסה ומטגנים כ-2 עד 3 דקות, עד לקבלת צבע חום זהוב. פותחים את המכסה, הופכים בעזרת כף עץ את הסופגניות ומטגנים ללא מכסה עד לקבלת צבע חום זהוב. אם לא נוצר פס לבן בהיר סביב הסופגנייה זה סימן שהבצק לא תפח מספיק את התפיחה האחרונה שלו. מעבירים למגש עם נייר סופג. -
שלב 12
מכינים קערה עם סוכר. טובלים ומצפים את הסופגניות מכל הצדדים בסוכר. -
שלב 13
אם רוצים, לאחר שהסופגניות התקררו מעט, ממלאים במילוי שאוהבים ומגישים.
הערות 1