120 דקות
בינוני
סופגניות קלאסיות במילוי קרם נוגט
הסופגניות הקלאסיות המנצחות שכל כך טעים להכין בבית עם תוספת קרם נוגט מענג.
צילום: נופר צור
רכיבים
מנות
14
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
3.5
כוסות
קמח (500 גר׳) מניטובה/לחם/חלה או קמח לבן רגיל
1
כף
שמרים יבשים
0.5
כוס
סוכר לבן (100 גרם)
0.25
כפית
מלח דק
2
ביצה L
70
גרם
חמאה רכה
1
כוס
חלב (240 מ"ל)
1
כף
תמצית וניל או מחית וניל
1
כפית
ויסקי
1.5
כוסות
סוכר לבן (לגלגול הסופגניות לאחר הטיגון)
1
חבילה
1
כוס
חלב (למלית)
1
מיכל
שמנת מתוקה להקצפה (למלית)
1
ליטר
שמן קנולה (או שמן עמוק - לטיגון)
lite
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
בקערת מיקסר מערבבים קמח לבן עם סוכר, שמרים יבשים ומלח. -
שלב 2
מפעילים את המיקסר ובמהירות איטית מוסיפים 1/2 כוס חלב, חמאה רכה, ביצים ברנדי ווניל. ממשיכים ללוש ואז מוסיפים את יתרת החלב בזרם איטי, ורק עד שהבצק מתגבש. -
שלב 3
לא למזוג הכל בבת אחת ייתכן והבצק שלכם לא יצטרך את כל הכמות. במידה וצריך למזוג הכל, ואם יש צורך מוסיפים עוד, הבצק אמור לצאת אלסטי, גמיש ומעט דביק. -
שלב 4
מעבירים לקערה מעט משומנת ומגלגלים את הבצק בקערה. -
שלב 5
מכסים בניילון נצמד ובמגבת להתפחה בטמפרטורת החדר כשעה וחצי שעתיים (אפשר גם לילה קודם במקרר) עד שהבצק מכפיל את נפחו. -
שלב 6
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 60 גר׳ כל כדור, ומניחים את הכדורים על ריבועים קטנים של נייר אפייה על מגש (זה יקל עליכם להעביר את הסופגנייה לשמן מבלי לגעת בה ולהוציא לה אויר). -
שלב 7
מכסים במגבת או ניילון נצמד רופף ומניחים להתפחה חוזרת של 30-35 דק׳ עד שהכדורים תפוחים. -
שלב 8
מחממים בסיר גדול שמן עמוק, טמפרטורת השמן צריכה להיות 160 מעלות. ממליצה מאוד לרכוש מד שמן, כך השמן לא חם מדי (ואז הסופגניות נשרפות מבחוץ ולא מוכנות מבפנים, או להיפך השמן לא מספיק חם והסופגנייה תספוג המון שמן). אני בודקת אם השמן חם כשאני מכניסה פנימה כף עץ, אם יש בועות סביבה השמן מספיק חם. -
שלב 9
בעזרת נייר האפייה מורידים את הסופגניות לשמן, וכשהן בפנים מושכים את נייר האפייה. -
שלב 10
מטגנים עד להזהבה יפה משני הצדדים. מוציאים את הסופגנייה ישירות לקערה עם הסוכר ומגלגלים אותה מכל הצדדים בסוכר. -
שלב 11
מעבירים את הסופגניות לצלחת מרופדת בנייר אפייה. -
שלב 12
מצננים, מעט ואז בעזרת סכין חדה חורצים פתח קטן בצידה של כל סופגנייה. -
שלב 13
מכינים את הקרם: במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים פודינג קרם נוגט, עם שמנת וחלב עד להתייצבות הקרם. -
שלב 14
מעבירים לשק זילוף, עם צנטר חלק או כוכב, ומזלפים קרם לתוך כל אחת מהסופגניות. מגישים טרי! סופגניות אוכלים רק טריות.
הערות 4