110 דקות
בינוני
עוגת אגוזים ושוקולד ללא קמח
עוגת שוקולד עם בצק אגוזים ושקדים קראנצ'י וציפוי מבריק של גנאש שוקולד
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
200
גרם
שוקולד מריר
0.5
כפית
נס קפה
75
גרם
חמאה
3
ביצה
0.33
כוס
סוכר לבן
5
חלמון
0.5
כוס
סוכר לבן
0.5
כוס
אגוזי לוז יבשים, טחונים לגרגרים
0.5
כוס
שקדים טחונים לקמח
100
מיליליטר
שמנת מתוקה
120
גרם
שוקולד מריר
30
גרם
חמאה
1
כף
ברנדי / קוניאק
lite
הכנה
110 דקות
-
שלב 1
מניחים את החלבונים בקערת המיקסר ומתחילים להקציף אותם במהירות גבוהה. מוסיפים סוכר ומערבבים עד לקבלת קצף נוקשה, מוסיפים את האגוזים והשקדים ומערבבים בעדינות ביד. -
שלב 2
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 20 דקות (העוגה הופכת רכה, אבל עם קרום קשה), בתבנית קפיצית 24 ס"מ. מוציאים מן התנור (לא לכבות אותו), ומצננים. -
שלב 3
בזמן שהעוגה בתנור : בבאן מארי (סיר קטן מעל סיר, מלא מים חמים) ממיסים יחד חמאה, קפה ושוקולד. לצנן מעט. -
שלב 4
מקציפים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים לתערובת החמאה-שוקולד בעדינות ומערבבים. -
שלב 5
מורחים את תערובת השוקולד על האגוזים ואופים בחום 160 מעלות כ-30 דקות. -
שלב 6
מקררים את העוגה במשך לילה או כ-12 שעות במקרר. -
שלב 7
מכינים את הגנאש: בסיר קטן מרתיחים שמנת מתוקה ומוסיפים שוקולד שבור לחתיכות. מורידים מהאש. מערבבים עד המסה מוחלטת של השוקולד, מוסיפים ברנדי ומערבבים שוב. -
שלב 8
מוציאים את העוגה מהתבנית, מעבירים על צלחת הגשה, יוצקים את הגנאש ושולחים לכמה שעות במקרר.
הערות 0