120 דקות
מאתגר
עוגת בבקה שוקולדית
עוגת שמרים מרשימה במילוי שוקולד ונוגט. פשוט מושלמת לאירוח ולקינוח
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
500
גרם
80
גרם
סוכר לבן
2
ביצה
120
מיליליטר
חלב
100
מיליליטר
שמנת מתוקה
100
גרם
חמאה רכה
1
כוס
סוכר לבן
0.5
כוס
מים
100
גרם
חמאה
100
גרם
שוקולד מריר קצוץ
4
כפות
אבקת שוקו ללא סוכר
100
גרם
סוכר חום
1
קורט
קינמון
150
גרם
חמאה רכה
60
גרם
קקאו
60
גרם
שוקולד צ'יפס
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
מכינים מראש את סירופ הסוכר לזיגוג העוגה אחרי האפייה: מרתיחים 1 כוס סוכר עם 1/2 כוס מים תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס לחלוטין. -
שלב 2
שמים בקערת המיקסר קמח, שמרים, מלח, סוכר ומערבבים עם כף לפיזור אחיד. -
שלב 3
מוסיפים נוזלים - ביצים, מים ושמנת ולשים 6 דקות עד קבלת בצק דביק יחסית. -
שלב 4
משלבים בהדרגה חמאה רכה ולשים עוד 4 דקות. -
שלב 5
מגבירים את מהירות הלישה למקסימום וממתינים עד שהבצק ייאסף מהדפנות סביב וו המיקסר. -
שלב 6
מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות. הבצק צריך להיות שומני אך לא דביק. -
שלב 7
אוספים לכדור, מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר חצי שעה עד שמתחילים לראות שהבצק תופח יפה. -
שלב 8
מכסים ומעבירים למקרר לילה שלם להתפחה איטית. -
שלב 9
ממיסים יחד שוקולד וחמאה על באן מרי או מיקרוגל, מערבבים לתערובת חלקה וללא גושים. -
שלב 10
מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה ומבריקה. מצננים לטמפרטורת החדר. -
שלב 11
מעבדים במיקסר עם וו גיטרה (בקערה עם מרית) חמאה רכה עם נוגט ושומרים בצד לשימוש. -
שלב 12
לאחר התפחה - חשוב לעבוד עם הבצק קר מהמקרר ובטמפרטורת חדר ממוזג והכי חשוב בזריזות! מממלאים את הבבקה: מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי 5 מ"מ. מורחים בעלה אחד את תערובת השוקולד ואת העלה השני בממרח הנוגט ומפזרים שוקולד צ'יפס. מגלגלים כל עלה לרולדה. -
שלב 13
קולעים בורג משתי הרולדות ומעצבים לעיגול. מעבירים לתבנית בבקה בקוטר 24 או 26. מכסים ומתפיחים בשנית להכפלת הנפח. -
שלב 14
לאחר ההתפחה, מורחים ביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי/פניני שוקולד מעל. -
שלב 15
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-50 דקות. -
שלב 16
מצננים מעט ומזגגים בסירופ סוכר.
הערות 0