90 דקות
בינוני
עוגת פתיבר טרופית
תומר אומנסקי בגרסה חגיגית, ייחודית ומלאה בטעמים וצבעים טרופיים של עוגת הביסקוויטים המוכרת והאהובה
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
600
גרם
1
כוס
חלב (או לפי הצורך לטבילת הפתיבר)
750
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה 38%
500
גרם
גבינת שמנת 25%
40
גרם
אבקת סוכר (1/3 כוס)
80
גרם
200
גרם
שוקולד לבן
200
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה 38%
200
גרם
מנגו בקוביות, קפוא
50
גרם
אבקת סוכר
20
מיליליטר
לימון
200
גרם
חלבון ביצה
400
גרם
סוכר לבן
40
מיליליטר
לימון
lite
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
המתכון מתאים להכנה בתבנית פורמה מרובעת - 25/25 ס"מ. -
שלב 2
טוחנים את כל מרכיבי רוטב המנגו לרוטב חלק - 200 גרם קוביות מנגו, 50 גרם אבקת סוכר ו-20 מ"ל מיץ לימון. -
שלב 3
ממיסים בפולסים קצרים במיקרוגל את השוקולד הלבן עם 200 מ"ל שמנת להקצפה ומצננים מעט. -
שלב 4
במיקסר עם וו בלון מקציפים יחד את יתרת השמנת להקצפה (200 מ"ל) עם גבינת השמנת, אבקת הסוכר והפודינג לקרם חלק ואוורירי ומקפלים את תערובת השוקולד הלבן פנימה. -
שלב 5
טובלים פתיבר בחלב ומניחים ברינג המרובע עד ליצירת תחתית פתיבר. -
שלב 6
מסדרים מעל הפתיבר שכבת קרם ומעל שכבת רוטב מנגו וחוזרים על הפעולה עד שכל העוגה מורכבת והשכבה העליונה היא פתיבר טבול. סה"כ 4 שכבות. -
שלב 7
מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות של 6 שעות לפחות. -
שלב 8
לפני ההגשה - מחלצים בזהירות את העוגה מהרינג. -
שלב 9
טורפים בקערה את החלבונים עם 400 גרם סוכר ו-40 מ"ל מיץ לימון ומניחים על באן מארי (סיר עם מים רותחים), מערבבים עד להמסת הסוכר ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה. -
שלב 10
מקציפים עד לקבלת מרנג יציב ומבריק ומזלפים 16 יחידות קרמבו. -
שלב 11
בעזרת ברנר, חורכים מעט כל קרמבו לקבלת מראה זהוב. -
שלב 12
*ניתן להכין חצי כמות מהעוגה ופשוט לחלק לחצי את המשקלים
הערות 0