120 דקות
בינוני
עוגת גבינה אפויה עם ציפוי קרמל מלוח
עוגת גבינה אפויה מסורתית עם ציפוי קרמל מלוח, שפע של טעמים ומרקמים.
רכיבים
מנות
10
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
250
גרם
100
גרם
חמאה
4
כפות
אבקת סוכר
5
ביצה
2
חבילות
גבינה לבנה 5%
1
גביע
גבינת שמנת
1.5
כוסות
סוכר לבן
1
כף
קורנפלור
1
שקית
סוכר וניל
1
קורט
מלח
0.75
כוס
סוכר לבן
160
מיליליטר
שמנת מתוקה
50
גרם
חמאה
0.5
כפית
מלח
2
כפות
דבש
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
מחממים תנור ל-200 מעלות. -
שלב 2
מניחים בתחתית התנור תבנית/סיר עם 4 כוסות מים רותחים ליצירת לחות. -
שלב 3
להכנת העוגה - שוברים פתיבר לחתיכות קטנות בעזרת מעבד מזון או ידנית. -
שלב 4
ממיסים את החמאה, מערבבים לתוכה את שברי הפתיבר ואבקת הסוכר לתערובת אחידה. -
שלב 5
מהדקים לתחתית התבנית (תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ) ומכניסים למקפיא ל-10 דקות. -
שלב 6
מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. -
שלב 7
מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עם הסוכר, סוכר וניל וקורט מלח, כאשר הקצף יציב מעבירים לקערה גדולה. -
שלב 8
מקציפים את החלמונים ומוסיפים את הגבינה, גביע השמנת והקורנפלור, עד קבלת תערובת חלקה. -
שלב 9
מקפלים בעדינות בתנועות סיבוביות את תערובת הגבינות לקצף החלבונים. -
שלב 10
מוזגים לתבנית מעל בסיס הפתיבר. -
שלב 11
מכניסים את התבנית לתנור, מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות ואופים כשעה ורבע. -
שלב 12
להכנת ציפוי הקרמל - בסיר קטן מניחים את הסוכר בגובה אחיד ומבשלים בחום בינוני, כאשר הסוכר הופך נוזלי ומשנה את צבעו מוסיפים את השמנת, מערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה. -
שלב 13
מוסיפים את החמאה, מלח ודבש, מבשלים עוד 2 דקות ומסירים מהאש. *במידה ונשארים גושי סוכר יש לסנן את הקרמל במסננת צפופה לפני המזיגה. *ניתן לשמור את הקרמל בכלי זכוכית ולחמם לפני הגשה. -
שלב 14
לאחר צינון של רוטב הקרמל (כ-15 דקות), מוזגים מעל העוגה.
הערות 1