30 דקות
בינוני
עוגת גבינה לימונית הפוכה
מתכון של קרן אגם לעוגת גבינה באיזון טעמים מתוקים וחמצמצים בין מלית גבינה עם טעמי לימון לקרם לימוני עשיר
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
250
גרם
110
גרם
חמאה
0.5
כוס
מיץ לימון סחוט טרי (120 מ"ל)
0.75
כוס
סוכר לבן (150 גרם)
2
ביצים L
1
כפית
גרידת לימון
50
גרם
קורנפלור (1/3 כוס+כף)
30
גרם
חמאה
2
מיכלים
שמנת מתוקה להקצפה (500 גרם)
1
גביע
שמנת חמוצה 15% ומעלה (200 גרם)
0.5
כוס
סוכר לבן (100 גרם)
1
חבילה
פודינג בטעם פאי גבינה לימון 12*75גרם
500
גרם
גבינה לבנה רכה 9%
125
גרם
גבינת שמנת עם עירית ושום בעלת אחוזי שומן גבוהים
0.33
כוס
אוכמניות (כחופן להגשה) לא חובה
הכנה
30 דקות
-
שלב 1
ציוד נדרש: תבנית מתפרקת בקוטר 22 ס"מ, או תבנית בקוטר 24 ס"מ (העוגה תצא מעט נמוכה יותר) -
שלב 2
להכנת הקרם לימון: הקרם מצריך 4-5 שעות קירור, ניתן להכין יום לפני. בסיר קטן מביאים לרתיחה מיץ לימון, גרידת לימון ומחצית מ-3/4 כוס הסוכר. בקערה נפרדת טורפים את יתרת הסוכר עם ביצים וקורנפלורֿ. שופכים את המיץ החם על הביצים ולא מפסיקים לטרוף תוך כדי. -
שלב 3
מחזירים לסיר תוך כדי טריפה נמרצת, מוסיפים 30 גרם חמאה, וטורפים עד להסמכת הקרם. אל תתייאשו, זה קורה. -
שלב 4
מעבירים לכלי אחר כמו קופסת פלסטיק או קערה רחבה, מצמידים ניילון נצמד או שקית כריכים ישירות על הקרם (כדי למנוע קרום) מכניסים למקרר לצינון. -
שלב 5
להכנת התחתית: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הפתיבר לפירורים דקים. מערבבים יחד עם 110 גרם חמאה מומסת. אם יש צורך והפירורים לא מספיק יציבים עם כמות החמאה מוסיפים עוד חמאה מומסת. משמנים היטב את התבנית בחמאה ומדביקים את הפירורים לתחתית ולשוליים עד הסוף. מכניסים למקפיא לקירור של 30 דקות. -
שלב 6
להכנת המלית: מקציפים במיקסר שמנת להקצפה עם 1/2 כוס סוכר ואינסטנט פודינג עד למרקם קצפת יציבה, מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים שמנת חמוצה, גבינה לבנה וגבינת שמנת, ומערבבים במהירות איטית בינונית לתערובת חלקה. מעבירים חצי מהמלית מעל תחתית העוגה בתבנית ומיישרים בעזרת פלטה או גב של כף. -
שלב 7
מוסיפים שכבה של קרם לימון ומפזרים מעל אוכמניות טריות, מכסים בעוד שכבה של קרם עד קצה התבנית, ממש עד הסוף, עד כיסוי הפתיבר. מכניסים את העוגה לקירור של לילה לפחות. הופכים את העוגה על צלחת רחבה, מורידים את החלק העליון של התבנית ואז מסירים את החלק התחתון המתפרק.
כתוב ביקורת