בינוני
עוגת הגבינה המושלמת: עוגת ריקוטה אפויה בציפוי גנאש לבן
אין שבועות בלי עוגת גבינה אפויה ואוורירית במידה, בסגנון של פעם. מכינים יום מראש, כדי לתת לעוגה מספיק זמן להתקרר ולהתייצב.
רכיבים
מנות
10
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
200
גרם
100
גרם
חמאה מומסת
3
חבילות
גבינת ריקוטה (750 גרם)
2
גביעים
שמנת חמוצה
4
ביצה מופרדות
1
כוס
סוכר לבן (200 גרם)
1
כפית
תמצית וניל
40
גרם
קמח לבן מנופה
100
גרם
שוקולד לבן
0.25
כוס
שמנת מתוקה (60 מ״ל)
lite
הכנה
-
שלב 1
מסננים את הגבינות והשמנת החמוצה במסננת מרופדת בבד חיתול או מגבת מטבח נקייה, במשך 3 שעות לפחות ועדיף לילה. כשרואים כמה נוזלים מתנקזים מהגבינה, מבינים כמה שזה חשוב ולא מדלגים יותר לעולם על השלב הזה. -
שלב 2
מרסקים פתי בר במעבד מזון, עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים חמאה וכשהיא נבלעת בתערובת מוציאים מהמעבד. אם רוצים שומרים 3 כפות לקישוט כמו בתמונה. מהדקים את התערובת שהתקבלה לתחתית תבנית משומנת (חומרים לעוגה גבוהה במיוחד בקוטר 20-22 ס״מ או קוטר 24 ס״מ לגובה של 5 ס״מ) בעזרת כף או תחתית כוס. מעבירים למשך חצי שעה למקפיא. -
שלב 3
מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומניחים בתחתית שלו כלי חסין חום עם מים חמים. -
שלב 4
מקציפים את החלבונים במהירות בינונית וכשמתחיל להיווצר קצף מגבירים את המהירות, מוסיפים בהדרגה חצי כוס סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף בוהק. מעבירים לקערה אחרת ושומרים במקרר. -
שלב 5
בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף) מערבלים חלמונים עם חצי כוס סוכר הנותרת ותמצית וניל או קליפת לימון, עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את תערובת הריקוטה והשמנת ומערבלים דקה לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח מנופה ומערבלים עוד 20 שניות לא יותר, עד שהקמח נבלע בתערובת. -
שלב 6
מקפלים את קצף החלבונים בהדרגה לתוך תערובת הגבינות, כך שהנפח לא יפגע כתוצאה מהערבוב. אפשר לבצע במיקסר במהירות נמוכה והכי טוב לקפל ידנית. -
שלב 7
יוצקים את התערובת לקלתית, מיישרים ואופים רבע שעה בחום בינוני. -
שלב 8
מנמיכים את חום התנור לחום של 120 וממשיכים לאפות עוד שעה ורבע. אזהרה: לא פותחים את התנור במהלך האפייה, האדים יברחו החוצה וזה ייבש את מרקם העוגה. -
שלב 9
מוציאים מהתנור ומצננים כליל לפני שמעבירים למקרר. -
שלב 10
ממיסים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה. מערבבים למרקם חלק ואחיד ויוצקים מעל.
הערות 0