עוגת היער השחור

(0)

180 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: ירון צחר

עוגת היער השחור, בבסיסה עוגת שוקולד, קרם קצפת עשיר ורוטב דובדבנים

רכיבים

מנות 10

חלמון

0.33 כוס

סוכר לבן

חלמון

1.25 כוסות

סוכר לבן

100 גרם

חמאה מומסת קרה

0.75 כוס

קמח לבן

0.33 כוס

קקאו

1 כפית

אבקת אפייה

1.5 מיכלים

שמנת מתוקה

0.5 כוס

אבקת סוכר

1 כף

פודינג אינסטנט בטעם וניל

1 חבילה

דובדבנים משומרים כולל הנוזל

3 כפות

קורנפלור

0.25 כוס

מים

1 כוס

ליקר

100 גרם

שוקולד מריר מגורר, לקישוט

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

הכנת עוגת השוקולד: לקערה בינונית מוסיפים את הקקאו הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד.
שלב 2
5 דקות

מוסיפים לקערת המיקסר את החלמונים ו-80 גרם סוכר, ומקציפים במשק כ- 5 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה. בסוף ההקצפה מוסיפים את החמאה המומסת ומקציפים במשך כדקה נוספת. מעבירים את הקצפת לקערה גדולה ומניחים בצד.
שלב 3
0 דקות

מנקים את הקערה ממים ושומנים, ומוסיפים אליה את החלבונים עם 250 גרם הסוכר הנותר, ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
שלב 4
0 דקות

מקפלים את החלבונים לקערת החלמונים וכן מוסיפים לקערה גם את תערובת הקמח, הקקאו ואבקת האפייה. מערבבים עם מטרפה עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
שלב 5
40 דקות

מעבירים את התערובת לתבנית קפיצית עגולה, שדפנותיה ותחתיתה משומנים. מכניסים את התבנית לתנור אפיה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 175 מעלות, ואופים במשך כ-40 דקות, עד שהטורט יבש ויציב (הוא יהיה יבש מבחוץ אבל עסיסי מבפנים).
שלב 6
60 דקות

בסיום האפייה, משאירים את העוגה בתנור עם דלת פתוחה לפחות במשך כ-60 דקות.
שלב 7
60 דקות

ממשיכים לקרר את העוגה בטמפ' החדר במשך כ-60 דקות.
שלב 8
0 דקות

הכנת הדובדבנים: בסיר בינוני מבשלים את הנוזל של הדובדבנים עד לרתיחה. מוסיפים את הקורנפלור לקערית. יוצקים לקערית את המים ומערבבים עד קבלת מרקם חלק.
שלב 9
0 דקות

עם רתיחת נוזל הדובדבנים, מוסיפים אליו את בלילת הקורנפלור ומערבבים עד להסמכה. מורידים את הסיר מהכיריים ומוסיפים אליו את הדובדבנים ומניחים בצד לקירור.
שלב 10
0 דקות

הכנת הקצפת: לקערת המיקסר מכניסים את כל חומרי הקצפת ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
שלב 11
0 דקות

הרכבת העוגה: חותכים את העוגה לשתי שכבות. על השכבה הראשונה נניח דובדבנים ואת רוטב הדובדבנים הסמיך. מעל נפזר מחצית מן הקצפת. נניח מעל לשכבת הקצפת את חציו השני של העוגה.
שלב 12
0 דקות

כעת נצפה את העוגה כולה בשכבת קצפת.
שלב 13
0 דקות

מעל שכבת הקצפת מקשטים עם השוקולד המגורר.
שלב 14
0 דקות

בעזרת מזלף יוצרים בחלקו העליון של העוגה עיגולי קצפת קטנים. מעל מניחים דובדבנים מגולענים.

שלב 1 מתוך 14

הכנת עוגת השוקולד: לקערה בינונית מוסיפים את הקקאו הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד.

שלב 2 מתוך 14

מוסיפים לקערת המיקסר את החלמונים ו-80 גרם סוכר, ומקציפים במשק כ- 5 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה. בסוף ההקצפה מוסיפים את החמאה המומסת ומקציפים במשך כדקה נוספת. מעבירים את הקצפת לקערה גדולה ומניחים בצד.

שלב 3 מתוך 14

מנקים את הקערה ממים ושומנים, ומוסיפים אליה את החלבונים עם 250 גרם הסוכר הנותר, ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.

שלב 4 מתוך 14

מקפלים את החלבונים לקערת החלמונים וכן מוסיפים לקערה גם את תערובת הקמח, הקקאו ואבקת האפייה. מערבבים עם מטרפה עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.

שלב 5 מתוך 14

מעבירים את התערובת לתבנית קפיצית עגולה, שדפנותיה ותחתיתה משומנים. מכניסים את התבנית לתנור אפיה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 175 מעלות, ואופים במשך כ-40 דקות, עד שהטורט יבש ויציב (הוא יהיה יבש מבחוץ אבל עסיסי מבפנים).

שלב 6 מתוך 14

בסיום האפייה, משאירים את העוגה בתנור עם דלת פתוחה לפחות במשך כ-60 דקות.

שלב 7 מתוך 14

ממשיכים לקרר את העוגה בטמפ' החדר במשך כ-60 דקות.

שלב 8 מתוך 14

הכנת הדובדבנים: בסיר בינוני מבשלים את הנוזל של הדובדבנים עד לרתיחה. מוסיפים את הקורנפלור לקערית. יוצקים לקערית את המים ומערבבים עד קבלת מרקם חלק.

שלב 9 מתוך 14

עם רתיחת נוזל הדובדבנים, מוסיפים אליו את בלילת הקורנפלור ומערבבים עד להסמכה. מורידים את הסיר מהכיריים ומוסיפים אליו את הדובדבנים ומניחים בצד לקירור.

שלב 10 מתוך 14

הכנת הקצפת: לקערת המיקסר מכניסים את כל חומרי הקצפת ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.

שלב 11 מתוך 14

הרכבת העוגה: חותכים את העוגה לשתי שכבות. על השכבה הראשונה נניח דובדבנים ואת רוטב הדובדבנים הסמיך. מעל נפזר מחצית מן הקצפת. נניח מעל לשכבת הקצפת את חציו השני של העוגה.

שלב 12 מתוך 14

כעת נצפה את העוגה כולה בשכבת קצפת.

שלב 13 מתוך 14

מעל שכבת הקצפת מקשטים עם השוקולד המגורר.

שלב 14 מתוך 14

בעזרת מזלף יוצרים בחלקו העליון של העוגה עיגולי קצפת קטנים. מעל מניחים דובדבנים מגולענים.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

עוגת היער השחור

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 14