-
שלב 1
0 דקות
הכנת עוגת השוקולד: לקערה בינונית מוסיפים את הקקאו הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד.
-
שלב 2
5 דקות
מוסיפים לקערת המיקסר את החלמונים ו-80 גרם סוכר, ומקציפים במשק כ- 5 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה. בסוף ההקצפה מוסיפים את החמאה המומסת ומקציפים במשך כדקה נוספת. מעבירים את הקצפת לקערה גדולה ומניחים בצד.
-
שלב 3
0 דקות
מנקים את הקערה ממים ושומנים, ומוסיפים אליה את החלבונים עם 250 גרם הסוכר הנותר, ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
-
שלב 4
0 דקות
מקפלים את החלבונים לקערת החלמונים וכן מוסיפים לקערה גם את תערובת הקמח, הקקאו ואבקת האפייה. מערבבים עם מטרפה עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
-
שלב 5
40 דקות
מעבירים את התערובת לתבנית קפיצית עגולה, שדפנותיה ותחתיתה משומנים. מכניסים את התבנית לתנור אפיה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 175 מעלות, ואופים במשך כ-40 דקות, עד שהטורט יבש ויציב (הוא יהיה יבש מבחוץ אבל עסיסי מבפנים).
-
שלב 6
60 דקות
בסיום האפייה, משאירים את העוגה בתנור עם דלת פתוחה לפחות במשך כ-60 דקות.
-
שלב 7
60 דקות
ממשיכים לקרר את העוגה בטמפ' החדר במשך כ-60 דקות.
-
שלב 8
0 דקות
הכנת הדובדבנים: בסיר בינוני מבשלים את הנוזל של הדובדבנים עד לרתיחה. מוסיפים את הקורנפלור לקערית. יוצקים לקערית את המים ומערבבים עד קבלת מרקם חלק.
-
שלב 9
0 דקות
עם רתיחת נוזל הדובדבנים, מוסיפים אליו את בלילת הקורנפלור ומערבבים עד להסמכה. מורידים את הסיר מהכיריים ומוסיפים אליו את הדובדבנים ומניחים בצד לקירור.
-
שלב 10
0 דקות
הכנת הקצפת: לקערת המיקסר מכניסים את כל חומרי הקצפת ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
-
שלב 11
0 דקות
הרכבת העוגה: חותכים את העוגה לשתי שכבות. על השכבה הראשונה נניח דובדבנים ואת רוטב הדובדבנים הסמיך. מעל נפזר מחצית מן הקצפת. נניח מעל לשכבת הקצפת את חציו השני של העוגה.
-
שלב 12
0 דקות
כעת נצפה את העוגה כולה בשכבת קצפת.
-
שלב 13
0 דקות
מעל שכבת הקצפת מקשטים עם השוקולד המגורר.
-
שלב 14
0 דקות
בעזרת מזלף יוצרים בחלקו העליון של העוגה עיגולי קצפת קטנים. מעל מניחים דובדבנים מגולענים.
כתוב ביקורת