45 דקות
בינוני
עוגת מוס קפוצ'ינו משודרגת
עוגת מוס עם בישקוטים, אוורירית ובטעמים נהדרים של קפה
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
100
גרם
שוקולד מריר
30
גרם
חמאה
3
ביצה מספר 1, מופרדות
2
כפות
סוכר לבן
1
כף
ברנדי / קוניאק
2
מיכלים
שמנת מתוקה מתוקה
1
כוס
חלב
2
כפיות
נס קפה
1
כף
תמצית רום
4
כפות
סירופ מייפל
1
כפית
ג'לטין לא חובה
12
בישקוטים
1
כף
נס קפה
1
כף
תמצית רום
1
כוס
מים חמימים
1
כף
סוכר לבן
6
שוקולד חלב מיני מקופלת חלב, מריר ולבן, מרוסקים
הכנה
45 דקות
-
שלב 1
העוגה: ממיסים את השוקולד עם החמאה עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הרום ומערבבים. מוסיפים את החלמונים אחד אחד תוך ערבוב נמרץ בין חלמון לחלמון. -
שלב 2
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב. -
שלב 3
מקפלים את החלבונים בעדינות עם השוקולד. -
שלב 4
מעבירים לתבנית מס' 26 משומנת ומקומחת. -
שלב 5
אופים בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות, עד שקיסם יוצא נקי. -
שלב 6
מצננים את העוגה לטמפרטורת החדר. -
שלב 7
הכנת המוס: ממיסים את הקפה הנמס באלכוהול ואם צריך מוסיפים כף מים רותחים. -
שלב 8
מקציפים יחד את השמנת המתוקה, החלב, הפודינג, המייפל ותערובת הקפה המומס עד שמתקבל קרם יציב ואוורירי. -
שלב 9
ניתן להוסיף גם קצת ג'לטין: מערבבים כפית גדושה של אבקת גלטין במעט מי ברז, מוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים עד שהג'לטין נמס לגמרי. מערבבים את הג'לטין המומס עם 2 כפות מהמוס ואז מאחדים בין המוס לג'לטין. -
שלב 10
שמים מסביב לתבנית שקף (דוחפים אותו עד התחתית, גם מסביב לבסיס, אחרי שעוברים עם סכין בין הבסיס לדפנות התבנית). -
שלב 11
משטחים חצי מהמוס על הבסיס. -
שלב 12
טובלים את הבישקוטים בקפה ומסדרים אותם בצורת מניפה על המוס (8 שלמים, וביניהם חצאי בישקוטים). -
שלב 13
מפזרים על הבישקוטים חצי מפירורי המקופלת. -
שלב 14
מורחים את החצי השני של המוס על הבישקוטים ומיישרים היטב. -
שלב 15
מפזרים את פירורי המקופלת הנותרים. -
שלב 16
מקררים במקרר לפחות 4 שעות, רצוי לילה שלם. -
שלב 17
אפשר להקפיא במקום לקרר, ולהוציא למקרר שעתיים-שלוש לפני ההגשה. *ניתן להמיר את הברנדי בתמצית רום, לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכוןץ
כתוב ביקורת