90 דקות
בינוני
עוגת סופגניות בשתי גרסאות
עוגת סופגניות שניתן לטגן או לאפות ולמלא במבחר קרמים בטעמים ייחודיים
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
500
גרם
קמח לבן מנופה
1
כף
שמרים
0.5
כוס
סוכר לבן
1
כוס
חלב
50
גרם
חמאה
2
ביצה
1
כפית
תמצית וניל
2
כפות
ברנדי / קוניאק /וויסקי/רום/וודקה
1
קורט
מלח גס
1
מיכל
שמנת מתוקה להקצפה (לקרם וניל)
125
גרם
גבינת מסקרפונה (לקרם וניל)
3
כפות
סוכר לבן (לקרם וניל)
1
מיכל
שמנת מתוקה להקצפה (לקרם בלונדי)
125
גרם
גבינת מסקרפונה (לקרם בלונדי)
3
כפות
סוכר לבן (לקרם בלונדי)
3
כפות
פודינג שוקולד בלונד אסם (לקרם בלונדי)
1
מיכל
שמנת מתוקה להקצפה (לקרם מלבי)
125
גרם
גבינת מסקרפונה (לקרם מלבי)
3
כפות
סוכר לבן (לקרם מלבי)
3
כפות
אסם אינסטנט פודינג בטעם מלבי (לקרם מלבי)
2
כפות
מי ורדים -סירופ מלבי (לקרם מלבי)
3
כפות
קוקוס טחון (לקרם מלבי)
2
ליטר
שמן קנולה (לטיגון)
lite
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
להכנת הבצק: בסיר קטן או במיקרוגל מחממים יחד את החלב והחמאה ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה. מסירים מהאש ומניחים להצטנן מעט (החלב צריך להיות חמים אבל לא רותח). -
שלב 2
בקערת המיקסר שמים את השמרים והסוכר. -
שלב 3
מוסיפים את החלב והחמאה, מערבבים ונותנים לתערובת לנוח כ-5 דקות. -
שלב 4
מוסיפים את הקמח ומתחילים לערבל במהירות נמוכה. -
שלב 5
מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שהן נטמעות בבצק. -
שלב 6
מוסיפים את תמצית הווניל, ברנדי ומלח, ולשים כ-7-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד וקצת דביק. -
שלב 7
מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים עוד דקה ידנית. -
שלב 8
אוספים את הבצק לכדור, מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (הכי טוב זה להתפיח לילה במקרר). -
שלב 9
בוחרים מילוי – קרם וניל או קרם בלונדי או קרם מלבי, או ריבה או שוקולד למריחה. -
שלב 10
שמים את כל מרכיבי המילוי הנבחר בקערת המיקסר וטורפים עד לקבלת קרם יציב. -
שלב 11
מעבירים את הקרם לשק זילוף. -
שלב 12
כשהבצק תפוח דיו, מוציאים ממנו את האויר, שוקלים חתיכות בצק במשקל 50 גרם ומגלגלים לכדורים עגולים וחלקים. חשוב לצבוט טוב טוב את צד ה"תפר" ולהניח את הכדורים כשצד התפר למטה. -
שלב 13
פורסים נייר אפייה ומניחים עליו רינג או את הטבעת של תבנית קפיצית בקוטר 24/26. -
שלב 14
משמנים את פנים הרינג במעט שמן. -
שלב 15
מסדרים את כדורי הבצק בתוך הרינג במרווחים של 1/2 1 ס"מ אחד מהשני. -
שלב 16
מורחים את הכדורים בשמן, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח. -
שלב 17
חשוב מאוד, לקראת סוף ההתפחה ממש רגע לפני שהכדורים נוגעים זה בזה לוקחים ביצה טרופה ומורחים אותה בחיבורים שבין הכדורים. הביצה משמשת כמעין דבק ומונעת מהכדורים להיפרד בזמן הטיגון. -
שלב 18
בזמן שהכדורים תופחים מחממים את השמן: שמים את השמן בסיר שטוח ורחב חשוב – קוטר הסיר צריך להיות גדול יותר מקוטר הרינג בו הנחתם את הכדורים. -
שלב 19
מתחילים בלהבה נמוכה ונותנים לשמן להתחמם לאט, לאט. השמן צריך להיות בטמפרטורה של 160-170 מעלות, הכי טוב זה להשתמש במד חום. אם אין לכם מד חום מכניסים ידית של כף עץ למרכז הסיר עם השמן אם נוצרות סביבו בועות קטנות סימן כשהשמן חם. -
שלב 20
כשהשמן חם מרימים את הרינג בעזרת נייר האפייה שתחתיו ומכניסים בזהירות לשמן (הכי קל זה פשוט להכניס עם הנייר). -
שלב 21
בעזרת מלקחיים שולפים בזהירות את נייר האפייה מהסיר. -
שלב 22
מטגנים את העוגה 1/2 3 דקות עד שחלקה התחתון זהוב. -
שלב 23
הופכים בזהירות את הרינג עם הכדורים בתוכו (אפשר להיעזר בצלחת, במרית גדולה או בשני זוגות מלקחיים). -
שלב 24
מטגנים דקה ומשחררים בזהירות את הרינג. -
שלב 25
מטגנים 2 דקות נוספות. -
שלב 26
מוציאים את עוגת הסופגניות לצלחת. -
שלב 27
עושים חור קטן בכל סופגנייה, בוזקים באבקת סוכר וממלאים בקרם. -
שלב 28
מכינים את הבצק באותו האופן. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 בנייר אפייה. משמנים את הנייר היטב בשמן או חמאה מומסת. מחממים תנור לחום של 175 מעלות. אחרי שמגלגלים את הבצק לכדורים, מסדרים את הכדורים בתבנית במרווח של כ1.5 ס"מ זה מזה, ומורחים אותם בשמן או חמאה מומסת, מכסים, ומתפיחים עד שהכדורים מכפילים את נפחם. כשהכדורים תפוחים מורחים אותם שוב בשמן או חמאה ממומסת ומכניסים לתנור ל-25 דקות. במחצית זמן האפייה, פותחים את התנור ומורחים את הסופגניות שוב בשמן או חמאה מומסת. מוציאים מהתנור, עושים חור קטן בכל סופגנייה, בוזקים באבקת סוכר וממלאים בקרם.
הערות 0