עוגת קרם ופרלין בציפוי שוקולד לבן

(0)

120 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: סיגל ברמר

עוגת רושם יוצאת דופן, עם בצק פריך, שכבת קראנץ' קרמלי של פרלין לוז, קרם מענג וציפוי שוקולד לבן. וגם הדרכה קצרה להכנת קישוטי שוקולד

רכיבים

מנות 6

100 גרם

חמאה

1 כוס

קמח תופח אסם 1 ק"ג

0.67 כוס

סוכר לבן

חלמון (הצהוב)

70 גרם

אגוזי לוז קלויים (לקלות את האגוזים בחום 180 מעלות כ- 10 דקות בלבד (עד להזהבה)

0.25 כוס

סוכר לבן

1 כפית

מים

2 מיכלים

שמנת מתוקה

1 חבילה

פודינג אינסטנט בטעם וניל

1 כוס

חלב

150 גרם

שוקולד לבן

0.25 כוס

חלב

1 כפית

חמאה

60 גרם

שוקולד לבן לקישוט המשולשים (לא חובה)

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

מעבירים לקערת מערבל את הקמח, החמאה והסוכר ומעבדים בפולסים עד קבלת מרקם פירורי. מוסיפים את החלמונים ומעבדים בפולסים קצרים עד שהביצים נטמעות.
שלב 2
0 דקות

מוציאים את הבצק, ומהדקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מחוררים את הבצק במזלג.
שלב 3
0 דקות

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות' ואופים כ-20-30 דקות.
שלב 4
0 דקות

אפשר להכין לפני ולשמור במקפיא עד לשימוש.
שלב 5
0 דקות

משמנים נייר אפיה בשמן ולהניח בצד.
שלב 6
0 דקות

במחבת, רצוי טפלון, שמים את הסוכר וכף מים עד לקבלת קרמל זהוב. זה נעשה בשלבים: בהתחלה מתקבלים גבישי סוכר, ואז לאט לאט הסוכר נמס ומתקבל הקרמל (צריך להשגיח כי זה נשרף מהר).
שלב 7
0 דקות

מסירים מהאש (זהירות רותח) ומכניסים את האגוזים למחבת. שופכים את האגוזים על נייר האפייה המשומן ומקררים לאחר כשעה. שוברים גס את הפרלינים שנוצרו וטוחנים גס במג'ימיקס, מתקבלת תערובת זהובה של אגוזים מסוכרים. אנו נשתמש במחצית ממנה.
שלב 8
0 דקות

מקציפים 2 מיכלי שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל וכוס חלב, על לקבלת קרם יציב.
שלב 9
0 דקות

על בסיס החמאה הקר מורחים מחצית מכמות הקרם, עליו מפזרים את פרלין אגוזי הלוז, על האגוזים מורחים את יתרת הקרם שנשאר לנו, מיישרים היטב את הקרם ומכניסים למקרר לרבע שעה.
שלב 10
0 דקות

כשהעוגה קרה מכינים ציפוי: שמים את כל חומרי הציפוי בקערית למיקרוגל ומחממים היטב.
שלב 11
0 דקות

מוצאים ומערבבים (אם המרקם אינו חלק לאחר שערבבנו היטב, מוסיפים עוד מעט חלב, עד לקבלת קרם חלק).
שלב 12
0 דקות

שופכים מיד (זה מתקשה מהר) על העוגה ומפזרים את הציפוי (לא עם כף). מזיזים את התבנית בזהירות מצד לצד עד שכל העוגה מצופה. מכניסים למקרר ל-8 שעות.
שלב 13
0 דקות

במידה ורוצים להכין את קישוטי השוקולד: ממיסים את השוקולד הלבן (שמים את השוקולד בקערה חסינת חום, מעל סיר עם מים חמים וממתינים עד להמסת השוקולד) מצננים מעט את השוקולד מערבבים "ומשחקים" (טמפרור) עם השוקולד. לאחר שהשוקולד התקרר, שופכים אותו בצורה מלבנית אורך כ-30 ס"מ על רוחב 15 ס"מ על נייר אפייה (שנמצא על גבי משטח או תבנית). מסמנים משולשים ומכניסים למקרר לקירור. מוציאים ומפרידים את המשולשים, ומקשטים את העוגה. במקום משולשים אפשר לשבור את המלבן שייצרנו לחתיכות גדולות ולא סימטריות, ולהצמיד לעוגה. בתיאבון!

שלב 1 מתוך 13

מעבירים לקערת מערבל את הקמח, החמאה והסוכר ומעבדים בפולסים עד קבלת מרקם פירורי. מוסיפים את החלמונים ומעבדים בפולסים קצרים עד שהביצים נטמעות.

שלב 2 מתוך 13

מוציאים את הבצק, ומהדקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מחוררים את הבצק במזלג.

שלב 3 מתוך 13

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות' ואופים כ-20-30 דקות.

שלב 4 מתוך 13

אפשר להכין לפני ולשמור במקפיא עד לשימוש.

שלב 5 מתוך 13

משמנים נייר אפיה בשמן ולהניח בצד.

שלב 6 מתוך 13

במחבת, רצוי טפלון, שמים את הסוכר וכף מים עד לקבלת קרמל זהוב. זה נעשה בשלבים: בהתחלה מתקבלים גבישי סוכר, ואז לאט לאט הסוכר נמס ומתקבל הקרמל (צריך להשגיח כי זה נשרף מהר).

שלב 7 מתוך 13

מסירים מהאש (זהירות רותח) ומכניסים את האגוזים למחבת. שופכים את האגוזים על נייר האפייה המשומן ומקררים לאחר כשעה. שוברים גס את הפרלינים שנוצרו וטוחנים גס במג'ימיקס, מתקבלת תערובת זהובה של אגוזים מסוכרים. אנו נשתמש במחצית ממנה.

שלב 8 מתוך 13

מקציפים 2 מיכלי שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל וכוס חלב, על לקבלת קרם יציב.

שלב 9 מתוך 13

על בסיס החמאה הקר מורחים מחצית מכמות הקרם, עליו מפזרים את פרלין אגוזי הלוז, על האגוזים מורחים את יתרת הקרם שנשאר לנו, מיישרים היטב את הקרם ומכניסים למקרר לרבע שעה.

שלב 10 מתוך 13

כשהעוגה קרה מכינים ציפוי: שמים את כל חומרי הציפוי בקערית למיקרוגל ומחממים היטב.

שלב 11 מתוך 13

מוצאים ומערבבים (אם המרקם אינו חלק לאחר שערבבנו היטב, מוסיפים עוד מעט חלב, עד לקבלת קרם חלק).

שלב 12 מתוך 13

שופכים מיד (זה מתקשה מהר) על העוגה ומפזרים את הציפוי (לא עם כף). מזיזים את התבנית בזהירות מצד לצד עד שכל העוגה מצופה. מכניסים למקרר ל-8 שעות.

שלב 13 מתוך 13

במידה ורוצים להכין את קישוטי השוקולד: ממיסים את השוקולד הלבן (שמים את השוקולד בקערה חסינת חום, מעל סיר עם מים חמים וממתינים עד להמסת השוקולד) מצננים מעט את השוקולד מערבבים "ומשחקים" (טמפרור) עם השוקולד. לאחר שהשוקולד התקרר, שופכים אותו בצורה מלבנית אורך כ-30 ס"מ על רוחב 15 ס"מ על נייר אפייה (שנמצא על גבי משטח או תבנית). מסמנים משולשים ומכניסים למקרר לקירור. מוציאים ומפרידים את המשולשים, ומקשטים את העוגה. במקום משולשים אפשר לשבור את המלבן שייצרנו לחתיכות גדולות ולא סימטריות, ולהצמיד לעוגה. בתיאבון!

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

עוגת קרם ופרלין בציפוי שוקולד לבן

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13