100 דקות
בינוני
עוגת תפוח בדבש עם ענני מרנג
עוגה מפוארת ונימוחה שמשלבת בתוכה בהרמוניה מופלאה תפוחים מבושלים עם דבש וקינמון ועננת מרנג אפויה ואוורירית למעלה. בדיוק העוגה שחיפשתם לארוחת ראש השנה
רכיבים
מנות
12
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
4
תפוח עץ
3
כפות
דבש
1
לימון מיץ וקליפה מגוררת
12
שזיפים מיובשים מגולענים וחצויים
1
קורט
קינמון טחון
200
גרם
חמאה
5
חלמון
0.67
כוס
דבש
1
כף
תמצית וניל
1
כפית
קינמון טחון
1
קורט
אגוז מוסקט טחון
1
כוס
1
כוס
קמח חיטה מלא
1
גביע
שמנת חמוצה
100
גרם
אגוז פקאן מסוכרים
5
חלמון
0.5
כוס
סוכר לבן
1
שקית
וניל
הכנה
100 דקות
-
שלב 1
מתחילים בתפוחים: קולפים, חותכים לשישיות ונפטרים מהחרצנים. שמים בסיר עם הדבש, השזיפים, הקינמון ומיץ הלימון (את הקליפה המגוררת שומרים לבצק העוגה). מבשלים על אש בינונית כ-30 דקות, כדי שהתפוחים יפרישו נוזלים והטעמים יפעפעו לתוך התפוחים. בתום הבישול, נפטרים מנוזלים שנותרו בסיר ומצננים לטמפרטורת החדר. -
שלב 2
מכינים את הבצק: מקציפים 3 דקות במיקסר את החמאה, קליפת הלימון המגוררת, החלמונים, הדבש, הקינמון, אגוז המוסקט והווניל. מוסיפים כוס קמח תופח וגביע שמנת חמוצה ומאחידים. מוסיפים כוס קמח מלא ומאחידים. מעבירים לקערה. -
שלב 3
מוסיפים לבצק שבקערה את תערובת התפוחים ואת הפקאנים המסוכרים. מערבבים בעדינות ויוצקים לתבנית קפיץ בקוטר 28 ס"מ, משומנת ומקומחת. -
שלב 4
אופים בחום של 180 מעלות כ-30 דקות. -
שלב 5
בינתיים, מקציפים את החלבונים אגב הוספה הדרגתית של הסוכר וסוכר הווניל. מקציפים עד שמתקבל קצף מבריק ויציב. -
שלב 6
מקץ חצי שעת אפייה מוציאים את העוגה מהתנור ומורחים עליה את הקצף. אין צורך ליישר ו"לטייח" את הקצף. כל היופי טמון הטופוגרפיה: הרים, פסגות, בקעות בקיצור, מריחה לא אחידה (אבל כיסוי מוחלט של העוגה). -
שלב 7
מחזירים לתנור לעוד 40 דקות אפייה, עד שהקצף מזהיב היטב. מוציאים מהתנור ומצננים. -
שלב 8
כשהעוגה יוצאת מהתנור היא ממש נראית כאילו היא חובשת מצנפת שפים. זה הזמן להראות לאורחים, לקרוא לבני המשפחה להתפעם ואף להצטלם איתה ולשלוח לקרובים במייל. במהלך הצינון לטמפרטורת החדר מצנפת הקצף קורסת. זה יפה גם ככה וזה כמובן טעים מאוד.
הערות 0