75 דקות
בינוני
פאייה של דגים
גיל חובב מציע לכם לבשל אורז ספרדי נהדר עם דגים
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
2
כוסות
אורז עגול (אפשר מלא)
0.25
כוס
שמן זית
0.5
כוס
יין לבן
1
כפית
כורכום
1
כף
מלח
1
כפית
פלפל שחור
1
בצל קצוץ
5
שיני
שום קצוצות
1
גזר מגורר גס
1
פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
1
גבעול
סלרי (כולל עלים וגבעולים)שורש מגורר; עלים וגבעולים קצוצים דק
4
פרוסות
ראש לוקוס (הליבוט או לוקוס) ללא עור ועצמות, כל פילה מחולק ל-3
0.5
כוס
יין לבן
0.25
כוס
שמן זית
2
לימון חתוכים לרבעים להגשה
lite
הכנה
75 דקות
-
שלב 1
מכינים את הסופריטו, הרוטב הבסיסי של הפאייה: מחממים רבע כוס שמן זית במחבת רחבה או סיר רחב (כמה שיותר רחב יותר טוב), שיוכלו להיכנס בהמשך לתנור האפייה. מוסיפים לשמן החם את כל הירקות (בצל, שום, גזר, פלפל וסלרי) ביחד ומטגנים, וערבוב כ-5 דק'. -
שלב 2
בינתיים מביאים את המרק אל סף רתיחה ומתבלים אותו בכורכום, מלח ופלפל. -
שלב 3
מוסיפים לירקות את האורז ובוחשים במרץ דקה, כדי שהאורז יימשח בשמן. -
שלב 4
מוסיפים לאורז את היין ומביאים לרתיחה. מבשלים כך חצי דקה, עד שהאלכוהול מתנדף. -
שלב 5
מוסיפים לאורז את כל המרק במכה אחת ומביאים לרתיחה. אין בוחשים. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים באורז (בערך 20 דקות). -
שלב 6
בתום הבישול האורז צריך להיות טיפ-טיפונת קשה. זה בסדר, אנחנו עדיין לא אוכלים אותו. במצב זה, ניתן לשמור את האורז המבושל על השיש או במקרר, עד יממה. -
שלב 7
לקראת ההגשה מלהיטים את תנור האפייה לחום המקסימלי. מניחים את הפילטים, יין ושמן, בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מסירים מיד מהאש. -
שלב 8
שופכים את תוכן הסיר (פילטים ונוזלים) על הפאייה ומערבבים טיפונת, רק כדי שנתחי הדג יקברו בתוך האורז. הערה: ספרדים מוסיפים גם צדפות, שרימפס, קלמרי ומולים, אבל הם אינם שומרי כשרות ורובנו כן. מכל מקום, אילו היינו ספרדים היינו מוסיפים פירות ים בשלב זה. -
שלב 9
מכניסים לתנור הלוהט, ללא מכסה, למשך חמש דקות. -
שלב 10
מוציאים, מחכים חמש דקות ואז מגישים עם רבעי לימון.
הערות 0