פוקאצ'ה אישית

(0)

190 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: שירן סבג

אל דאגה, אמנם מדובר בקצת עבודה והשקעה, אבל את הפוקאצ'ות האלה לא תשכחו. שווה את המאמץ!

רכיבים

מנות 8

1 קילוגרם

קמח שמרים לפיצה 1 קג אסם או קמח לחם

1 כף

שמרים יבשים

700 מיליליטר

מים קרירים (3.5 כוסות)

0.75 כוס

שומשום קלוי

0.25 זר

בזיליקום קצוצים

1.25 כפות

מלח

1 כפית

מלח גס

1 כוס

שמן זית עדין

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

בקערה גדולה שמים את הקמח ומפוררים לתוכו את השמרים.
שלב 2
0 דקות

מוסיפים את המים והשומשום ולשים מספר דקות, עד שמתקבל בצק אחיד.
שלב 3
0 דקות

מוסיפים את המלח ועלי הבזיליקום הקצוצים וממשיכים בלישה עוד כ- 3 דקות.
שלב 4
0 דקות

מוסיפים את שמן הזית ולשים 3 דקות נוספות.
שלב 5
0 דקות

הבצק יהיה רך ודביק.
שלב 6
0 דקות

מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כ-90 דקות בטמפרטורת החדר.
שלב 7
0 דקות

בכל חצי שעה "מפילים" את הבצק (מוציאים ממנו את האוויר) ולשים חצי דקה.
שלב 8
0 דקות

מחלקים את הבצק ל- 8-9 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח בנדיבות גדולה. מקמחים גם את הצד העליון של הכדורים.
שלב 9
0 דקות

מכסים ומניחים לתפיחה נוספת כ 60 דקות.
שלב 10
0 דקות

מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר (250 מעלות) עם תבנית או אבן אפייה בשליש התחתון שלו.
שלב 11
0 דקות

פותחים כדור בצק בזהירות (בידיים, לא במערוך) בלי להוציא ממנו את האוויר ומניחים על גיליון נייר אפייה מקומח.
שלב 12
0 דקות

מטפטפים שמן זית מלמעלה ובוזקים מעט מלח ים גס.
שלב 13
0 דקות

מכינים פוקצה נוספת באותה צורה.
שלב 14
0 דקות

מחליקים את הנייר על התבנית או אבן האפייה ואופים כ- 11 דקות או עד שהפוקצות זהובות.
שלב 15
0 דקות

מוציאים מהתנור ומניחים על רשת צינון.
שלב 16
0 דקות

בזמן שהפוקצות בתנור מכינים באותה צורה עוד שתי פוקצות ומכניסים אותן לתנור מיד כשמוציאים את הקודמות, וכך עד שמסיימים.

שלב 1 מתוך 16

בקערה גדולה שמים את הקמח ומפוררים לתוכו את השמרים.

שלב 2 מתוך 16

מוסיפים את המים והשומשום ולשים מספר דקות, עד שמתקבל בצק אחיד.

שלב 3 מתוך 16

מוסיפים את המלח ועלי הבזיליקום הקצוצים וממשיכים בלישה עוד כ- 3 דקות.

שלב 4 מתוך 16

מוסיפים את שמן הזית ולשים 3 דקות נוספות.

שלב 5 מתוך 16

הבצק יהיה רך ודביק.

שלב 6 מתוך 16

מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כ-90 דקות בטמפרטורת החדר.

שלב 7 מתוך 16

בכל חצי שעה "מפילים" את הבצק (מוציאים ממנו את האוויר) ולשים חצי דקה.

שלב 8 מתוך 16

מחלקים את הבצק ל- 8-9 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח בנדיבות גדולה. מקמחים גם את הצד העליון של הכדורים.

שלב 9 מתוך 16

מכסים ומניחים לתפיחה נוספת כ 60 דקות.

שלב 10 מתוך 16

מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר (250 מעלות) עם תבנית או אבן אפייה בשליש התחתון שלו.

שלב 11 מתוך 16

פותחים כדור בצק בזהירות (בידיים, לא במערוך) בלי להוציא ממנו את האוויר ומניחים על גיליון נייר אפייה מקומח.

שלב 12 מתוך 16

מטפטפים שמן זית מלמעלה ובוזקים מעט מלח ים גס.

שלב 13 מתוך 16

מכינים פוקצה נוספת באותה צורה.

שלב 14 מתוך 16

מחליקים את הנייר על התבנית או אבן האפייה ואופים כ- 11 דקות או עד שהפוקצות זהובות.

שלב 15 מתוך 16

מוציאים מהתנור ומניחים על רשת צינון.

שלב 16 מתוך 16

בזמן שהפוקצות בתנור מכינים באותה צורה עוד שתי פוקצות ומכניסים אותן לתנור מיד כשמוציאים את הקודמות, וכך עד שמסיימים.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

פוקאצ'ה אישית

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 14

שלב 15

שלב 16