פחזניות

(1)

40 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: שרית פשה

זה תמיד נראה מסובך וקשה להכין פחזניות, אבל תעקבו בדייקנות אחר המתכון הזה ומהר מאוד תהפכו למומחי בצק רבוך

רכיבים

מנות 20

200 גרם

שוקולד מריר

30 גרם

חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 כוס

מים 240 מ"ל

100 גרם

חמאה

0.5 כפית

סוכר לבן

0.25 כפית

מלח

1 כוס

קמח לבן 140 גרם

ביצה

1 חבילה

פודינג אינסטנט בטעם וניל

1 כוס

חלב

1 מיכל

שמנת מתוקה

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

מחממים תנור ל-200 מעלות.
שלב 2
10 דקות

מביאים לרתיחה מלאה מים, חמאה, סוכר ומלח בסיר. *לבצק פרווה - המירו את החמאה במרגרינה. לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון.
שלב 3
0 דקות

מוסיפים בבת אחת קמח ומערבבים נמרצות לבצק חלק ללא גושים.
שלב 4
0 דקות

ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב במשך דקה-שתיים, עד שהבצק מתגבש לכדור חלק ונפרד מדפנות הסיר.
שלב 5
0 דקות

מסירים מהאש, ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית במשך 2 דק', לצינון חלקי של הבצק.
שלב 6
0 דקות

מוסיפים ביצים אחת אחת תוך כדי עיבוד, עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה. לא מוסיפים ביצה, לפני שקודמתה נבלעה בתערובת.
שלב 7
0 דקות

הבצק יתפרק לגושים וזה בסדר. ממשיכים לעבד והבצק מתחבר מחדש לבלילה מבריקה.
שלב 8
0 דקות

מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פיה חלקה בקוטר 1 ס"מ, ומזלפים באופן מרווח גבעות בקוטר 4 ס"מ (לפחזניות) או פסים ברוחב 2 ס"מ ובאורך 8-10 ס"מ (לאקלרים).
שלב 9
0 דקות

טופחים במברשת רטובה על השפיצים שנוצרו בזילוף כדי לשטחם.
שלב 10
25 דקות

אופים עד שהפחזניות שחומות, תפוחות וקלות למגע, כ- 25 דקות,
שלב 11
0 דקות

לא פותחים את התנור ב-20 דק' הראשונות של האפייה. לאחר 20 דק', פותחים מעט את דלת התנור, כדי לאפשר יציאת אדים ואופים 5 דק' נוספות, לייבוש הפחזניות.
שלב 12
0 דקות

מצננים מעט ומחוררים כל פחזנית בתחתית, ליציאת אדים - יוצרים חריץ בעזרת סכין קטנה. את האקלרים מומלץ לחורר בצד (זה יקל על המילוי בהמשך). מעבירים לרשת להמשך צינון.
שלב 13
0 דקות

מקציפים את חומרי המילוי לקרם יציב. ומעבירים לשקית זילוף עם פיה בקוטר 1/2 ס"מ (פחות או יותר) משחילים את הפיה לחריץ שיצרנו ומזליפים פנימה מלית.
שלב 14
0 דקות

ממיסים שוקולד במיקרוגל. מוסיפים חמאה וטורפים עד שהחמאה נמסה לחלוטין והתערובת חלקה ומבריקה. מצננים מעט וטובלים את כיפות הפחזנית בציפוי.
שלב 15
0 דקות

מגישים מיד או שומרים במקרר עד ההגשה.

שלב 1 מתוך 15

מחממים תנור ל-200 מעלות.

שלב 2 מתוך 15

מביאים לרתיחה מלאה מים, חמאה, סוכר ומלח בסיר. *לבצק פרווה - המירו את החמאה במרגרינה. לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון.

שלב 3 מתוך 15

מוסיפים בבת אחת קמח ומערבבים נמרצות לבצק חלק ללא גושים.

שלב 4 מתוך 15

ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב במשך דקה-שתיים, עד שהבצק מתגבש לכדור חלק ונפרד מדפנות הסיר.

שלב 5 מתוך 15

מסירים מהאש, ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית במשך 2 דק', לצינון חלקי של הבצק.

שלב 6 מתוך 15

מוסיפים ביצים אחת אחת תוך כדי עיבוד, עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה. לא מוסיפים ביצה, לפני שקודמתה נבלעה בתערובת.

שלב 7 מתוך 15

הבצק יתפרק לגושים וזה בסדר. ממשיכים לעבד והבצק מתחבר מחדש לבלילה מבריקה.

שלב 8 מתוך 15

מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פיה חלקה בקוטר 1 ס"מ, ומזלפים באופן מרווח גבעות בקוטר 4 ס"מ (לפחזניות) או פסים ברוחב 2 ס"מ ובאורך 8-10 ס"מ (לאקלרים).

שלב 9 מתוך 15

טופחים במברשת רטובה על השפיצים שנוצרו בזילוף כדי לשטחם.

שלב 10 מתוך 15

אופים עד שהפחזניות שחומות, תפוחות וקלות למגע, כ- 25 דקות,

שלב 11 מתוך 15

לא פותחים את התנור ב-20 דק' הראשונות של האפייה. לאחר 20 דק', פותחים מעט את דלת התנור, כדי לאפשר יציאת אדים ואופים 5 דק' נוספות, לייבוש הפחזניות.

שלב 12 מתוך 15

מצננים מעט ומחוררים כל פחזנית בתחתית, ליציאת אדים - יוצרים חריץ בעזרת סכין קטנה. את האקלרים מומלץ לחורר בצד (זה יקל על המילוי בהמשך). מעבירים לרשת להמשך צינון.

שלב 13 מתוך 15

מקציפים את חומרי המילוי לקרם יציב. ומעבירים לשקית זילוף עם פיה בקוטר 1/2 ס"מ (פחות או יותר) משחילים את הפיה לחריץ שיצרנו ומזליפים פנימה מלית.

שלב 14 מתוך 15

ממיסים שוקולד במיקרוגל. מוסיפים חמאה וטורפים עד שהחמאה נמסה לחלוטין והתערובת חלקה ומבריקה. מצננים מעט וטובלים את כיפות הפחזנית בציפוי.

שלב 15 מתוך 15

מגישים מיד או שומרים במקרר עד ההגשה.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

פחזניות

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 14

שלב 15

שלב 1 מתוך 15

שלב 2 מתוך 15

שלב 3 מתוך 15

שלב 4 מתוך 15

שלב 5 מתוך 15

שלב 6 מתוך 15

שלב 7 מתוך 15

שלב 8 מתוך 15

שלב 9 מתוך 15

שלב 10 מתוך 15

שלב 11 מתוך 15

שלב 12 מתוך 15

שלב 13 מתוך 15

שלב 14 מתוך 15

שלב 15 מתוך 15

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

מתכון כ-PDF

לשתף עם חברים

הסכמה לכניסה לאתר חיצוני

בסדר, אפשר קישורים לאתרים חיצוניים

הערות 0

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

פחזניות במילוי פטריות שמפיניון

פחזניות במילוי קצפת

פחזניות במילוי גלידת וניל וגנאש שוקולד

פחזניות במילוי קרם ובציפוי קרמל