מאתגר
פחזניות במילוי פטריות שמפיניון
מנה ראשונה מרשימה במיוחד של פחזניות במילוי פטריות, ברוטב שמנת
רכיבים
מנות
12
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
כוס
קמח לבן
100
גרם
חמאה או מרגרינה
4
ביצה
1
כוס
מים
0.25
כפית
מלח
1
סלסילה
פטריות שמפיניון
100
גרם
חמאה
1
בצל קצוץ דק
0.25
כוס
יין לבן
1
מיכל
שמנת מתוקה
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור
הכנה
-
שלב 1
הכנת הפחזניות: מחממים את התנור לחום של כ-190 מעלות. יוצקים בתוך הסיר כוס מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את החמאה שהכנו מראש וממיסים. מורידים את הסיר מהאש, ומוסיפים לתוכו את כוס הקמח והמלח. בוחשים היטב, ומחזירים את הסיר לאש. מבשלים תוך ערבוב מתמיד, עד שנוצר כדור בצק שנפרד מדפנות הסיר. ממשיכים לבחוש. -
שלב 2
מורידים את הסיר מהאש ומכניסים ביצה ראשונה, תוך כדי ערבוב מהיר של הבצק עד היטמעות הביצה בבצק. כך יש לעשות עם הביצה השנייה. לאחר מכן, חוזרים על הפעולה של ההוספה והערבוב עם הביצה השלישית והרביעית. ממשיכים ומערבבים את הבצק, עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. -
שלב 3
לוקחים תבנית אפייה שטוחה ומרפדים אותה בנייר אפייה, ומשמנים מעט. -
שלב 4
בעזרת שקית הזלפה גדולה (המשמשת לקישוט עוגות) יוצרים 12 גושי בצק נאים, הנראים כפחזניות. בזמן האפייה הבצק תופח ומתרחב, על כן, נניח את גושי הבצק במרחק 3 ס"מ האחד מהשני. -
שלב 5
מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך כ-40 דקות, עד שהפחזניות תופחות ומקבלות גוון זהוב. -
שלב 6
מוציאים את התבנית מהתנור, ויוצרים בפחזניות חתך אופקי (מקביל לבסיס הפחזנית) ובגובה 2/3 של הפחזנית, על מנת שהאדים שבפחזנית יתאדו ושהפחזנית תישאר קריספית. מצננים את הפחזניות. מרחיבים את החתך שביצענו, וכך נקבל 2 חלקים. את תוכן הפחזנית מוציאים, על מנת שיהיה לנו מקום למילוי. -
שלב 7
הכנת מילוי הפטריות: קוצצים את הבצל דק. את הפטריות מנקים במפית וחותכים לרצועות. בסיר קטן מחממים את החמאה, וממיסים אותה. מוסיפים את הבצל, ומטגנים תוך ערבוב עד שנעשה שקוף. מוסיפים את הפטריות ומטגנים, תוך ערבוב, עד שינוי הצבע של הפטריות. מוסיפים 1/2 כוס מרק פטריות, ומערבבים כדקה אחת. -
שלב 8
מקטינים את הלהבה ללהבה נמוכה, מוסיפים לסיר מיכל אחד של שמנת מתוקה ומערבבים. מוסיפים 1/4 כוס יין לבן, קורט מלח ופלפל שחור, ומערבבים. אם המילוי מימי מידי, ממשיכים לבשל עד להסמכתו. מורידים את הסיר מהכיריים. -
שלב 9
ההגשה: לפני ההגשה ממלאים את בסיס הפחזנית במלית הפטריות החמה, ומכסים בכיפה. מניחים את הפחזנית בצלחת הגשה נאה. יוצקים מעל רוטב פטריות סמיך ומגישים. בתיאבון! -
שלב 10
ניתן להמיר את פטריות השמפיניון בפטריות יער. לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון.
כתוב ביקורת