120 דקות
מאתגר
פסטייה חגיגית
כך תרשימו את האורחים, מאפה קטן וקראנצ'י בהשראת המטבח המרוקאי, במילוי פרגיות, אגוזים וצימוקים.
רכיבים
מנות
12
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
חבילה
עלי סיגר שהופשרו במקרר למשך לילה (אפשר להשתמש גם בעלי סיגר)
1
קילוגרם
פרגיות
8
בצל קלופים וחתוכים לרצועות
100
גרם
אגוזי מלך
50
גרם
צימוקים
50
גרם
שזיפים ללא הגלעין
0.25
כף
שמן קנולה לשימון עלי הפילו
1
כפית
כורכום
1
כפית
פלפל שחור
1
כפית
קינמון טחון
לפי הטעם
מלח לפי טעם
3
כפות
סוכר לבן
1
קורט
אגוז מוסקט טחון
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
חותכים את הפרגיות לקוביות או לרצועות קטנות. -
שלב 2
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הפרגיות. -
שלב 3
מעבירים את הפרגיות המוכנות לקערה גדולה. -
שלב 4
מחממים שמן קנולה בסיר ומטגנים את הבצל הקצוץ עם 3 כפות סוכר, עד שקיפות. -
שלב 5
מניחים את האגוזים בתבנית וקולים אותם קלות בתנור. -
שלב 6
מוסיפים לקערת הפרגיות את הבצל עם כל הנוזלים שניגרו במחבת, ואת האגוזים שקלינו. -
שלב 7
קוצצים את הצימוקים ואת השזיפים ומוסיפים לקערה. -
שלב 8
מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים את הטעם לפי הצורך. -
שלב 9
מוציאים מהמקרר את עלי הסיגר או הפילו, אם משתמשים בעלי פילו מומלץ לחתוך כל דף ל-4 חלקים ולהשתמש בשתי חתיכות למנה (אחת על השנייה). מעבירים אותם לתוך מגבת. תוך כדי עבודה דואגים לכסות במגבת את העלים שלא עובדים איתם, כדי למנוע התייבשות. -
שלב 10
יוצקים בקערית קטנה שמן ומברישים את העלה הראשון, עליו מניחים עלה נוסף. -
שלב 11
מניחים מנה גדושה של מלית הפרגיות במרכז העלה. -
שלב 12
אוספים את העלים ומהדקים במרכז כמו שקיק (אפשר לקשור בחוט שפגט, או בכל חוט שמתאים לאפייה כמו מתנה). -
שלב 13
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בשמן את המאפה מבחוץ. -
שלב 14
אופים בחום של 190 מעלות, עד להזהבה.
הערות 3